炒紅薯葉

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

原料

紅薯葉、蒜、枸杞子。

做法

1、紅薯葉洗淨，蒜切片，枸杞子用溫水浸泡；

2、鍋燒熱倒少許油，下蒜片；

3、待蒜香飄出，倒入紅薯葉；

4、隨後把泡軟的枸杞子也倒入；

5、不斷翻炒至紅薯葉變軟即關火，調入少許鹽調味炒勻即可出鍋。

做法二：

1、紅薯葉洗淨，蒜切片，將酸筍切好備用

2、鍋燒熱倒少許油，下蒜片；

3、待蒜香飄出，倒入紅薯葉；

4、隨後把酸筍也倒入；

5、不斷翻炒至紅薯葉變軟即關火，調入少許鹽調味炒勻即可出鍋。

炒紅薯葉

紅薯葉與酸筍的結合是南方人最喜愛的菜式之一。

營養價值

紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。