主料：豆腐(500克)
輔料：海參（水浸）(20克)竹筍(50克)蝦仁(100克)
調料：大蔥(3克)小麥麵粉(15克)雞蛋(60克)香油(5克)植物油(20克)姜(3克)香菜(25克)醬油(15克)味素(3克)
類別：私家菜
製作工藝
1.豆腐切成6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊；2.用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；
3.從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；
4.蛋清蛋黃分開；
5.海參、竹筍切成小丁，用開水汆過入碗；
6.蝦仁洗淨切丁入碗，加蛋清、澱粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；
7.將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味素、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內；
8.將蛋黃摻入少許麵粉拌勻；
9.蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；
10.豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中；
11.炒鍋上火加入雞湯200毫升、調料，煮沸後加入澱粉勾薄芡，淋入明油；
12.澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。
工藝提示
原料中植物油20克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油100克左右。菜品口感
此菜色澤鮮艷，造型美觀，口感宜人。食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
