炒兔絲

方法 1. 將兔肉（兔裡脊肉）片成薄片，再順紋切成約4.5 厘米長的細絲； 2. 玉蘭片洗淨，切絲； 3. 生薑洗淨、切絲； 4. 熟火腿也切絲； 5. 小蔥去根須，洗淨，切段； 6. 雞蛋清盛入碗內，放濕澱粉15 克調成蛋清漿； 7. 將兔肉絲放入蛋清漿內，輕輕用筷子拌勻； 8. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入兔絲過油，用筷子撥散，約1 分鐘，倒入漏勺瀝油； 9. 炒鍋留油適量，上火，把蔥段、薑絲、玉蘭片絲下鍋煸炒片刻，再放料酒、精鹽、肉湯少許、味素； 10. 再將過了油的兔絲入鍋，

製作材料

主料：兔肉200克

輔料：澱粉(蠶豆)13克,玉蘭片100克,火腿15克,雞蛋清25克

調料：味素1克,小蔥15克,鹽5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,豬油（煉製）50克

製作用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盤中，把火腿絲撒在上面即成。

工藝關鍵

1.滑油時，兔肉絲劃散，變白即刻出鍋瀝油。

2.把蔥段、薑絲、料酒、精鹽、湯、味素兌碗汁，操作易於掌握。

風味特點

1.兔肉脂肪少，膽固醇低，蛋白質含量高，人體必需的營養成份全面而豐富，並易於吸收消化，特別適合中、老年人及冠心病、高血壓、肝病等病人食用。它的肉質細嫩、味道鮮美，與豬、牛、羊、雞、鴨等家畜，家禽相比，有過之而無不及，故歷來被譽為“食中上味”，現代更被一些報刊稱為

“健美食品”、“保健肉食”。

2.此菜紅白相襯，色澤艷麗，潤滑鮮嫩。