軟酥豬腰軟酥豬腰，所屬菜系：湘菜。
製作材料
主料：豬腰子750克
輔料：肥膘肉100克
調料：醋30克,小蔥15克,冰糖20克,姜25克,味素1克,黃酒30克,鹽2克,醬油30克,香油30克
特色
色澤深紅明亮，湯汁濃郁醇厚，質地酥軟不爛，味道鹹鮮適口。
做法
1. 豬腰去膜洗淨，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；
2. 肥膘肉切成4 大片；
3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、薑片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味素、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開後移中火上煨爛；
4. 再移在小火上煨出濃汁後離火，去掉蔥結、薑片，將竹箅子提出放在瓷盤中；
5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；
6. 吃時翻扣在盤中即成；
7. 此菜煨好後不入蒸籠，晾涼亦當冷盤。
製作要訣
“煨”法；通過微火長時間燉煮，一般約需3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
