簡介
鮑汁扒百靈菇鮑汁扒百靈菇，富含多種胺基酸，營養價值豐富，還有一定的藥用價值，是味道和營養俱佳的食用菌類。愛美女士都怕發胖，而該菜不僅味道鮮美，而且還可以去脂，是減肥好菜。
美食標籤
百靈菇品名：鮑汁扒百靈菇
主料：百靈菇
輔料：鮑汁、保味爾牛肉汁、老抽、生抽、鹽味、德國產金黃粉
其他：將蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均勻撒上適量鹹蛋黃備裝飾用、花椰菜
營養：富含多種胺基酸
功效：有消積、殺蟲、鎮咳消炎及防治婦科腫瘤等功效
特點：肉質肥厚、味道鮮美
原料分析
花椰菜百靈菇
白靈菇（白靈芝），靈芝嬌體，體肉細嫩，潔白無暇，營養豐富，開如靈芝，食如鮑魚，味道鮮美，集食用保健於一身，被尊為食用菌家族中的最上等珍品。白靈菇具有口感好、味道鮮的特點、口感滑爽、口感極似鯉魚。適用於各種烹調方法，如炒、涮（火鍋）、煎、炸、燉、煲、扒等任君選擇。百靈菇是野菌類里的上品，富含營養，並本身味道鮮美，不僅可以作為主料煮湯，而且經常充當菜餚的佐料，具有調料的功效
鮑汁
鮑汁是鮑魚熬制後的汁水，眾所周知，鮑魚的營養相當豐富且價格昂貴，其汁水中飽含鮑魚的鮮和營養。
花椰菜
花椰菜屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產義大利，中國有少量栽培，主要供西餐使用。
生抽
其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
德國產金黃粉
一種食用色素品牌
製作工藝
鮑汁扒百靈菇製法一
1、將百靈菇取出後，取上湯加適量鹽味將百靈菇用文火煲至充分入味備用。
2、待其冷卻後，交案板改刀成如圖中大小厚薄的片，備用。
3、將備用的百靈菇片用盤裝好，放入蒸櫃中蒸透備用。
4、用炒鍋將花椰菜飛水炒出，裝盤墊底。
5、將蒸好的百靈菇片均勻的擺放在花椰菜上面。
6、將備用的蛋白糊放置盤中一旁作裝飾。
7、起鍋將鮑汁調好味道和色澤，均勻的淋在百靈菇片上面。
專業建議：在調鮑汁的時候可以適量使用德國產金黃粉（一種食用色素品牌），配合其他食用色素和適量老抽可以達到很自然的色澤效果。
製法二
1、先把花椰菜撕成小塊洗淨，然後用水小煮一下，再用一些油炒一下，鋪在盤底備用。
2、百靈菇洗淨後放入鍋中,加入水(有條件最好用高湯,或者用高湯精也可)，鮑魚汁，蚝油，少許糖，用小火將百靈菇煮熟(大約5分鐘左右)，因為鮑魚汁和蚝油都是有鹹味的，所以不用加鹽了，然後把百靈菇撈出。稍稍冷卻後切成片狀鋪在花椰菜上。
3、把剛才煮百靈菇的鮑汁煮開，加點雞精，把水芡粉倒入，同時再倒點色拉油(可以使鮑汁更有光澤，輕輕攪勻後，澆在百靈菇和花椰菜上即可。
營養分析
鮑魚白靈菇食用、藥用價值
1、白靈菇色澤潔白，個頭大，質地優良，口感好，外國人稱其為蛇菇王。
2、白靈菇營養豐富，據營養學家分析，百靈菇蛋白質含量占乾菇的20%以上，含有17種胺基酸、豐富的維生素D及各種礦物質元素，是一種極其珍稀的天然保健食品。
3、白靈菇有消積、殺蟲、鎮咳消炎及防治婦科腫瘤等功效。並是一種高蛋白、低脂肪，中老年和青少年補鈣的理想保健食品。
花椰菜
花椰菜最顯著的就是具有防癌、抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
鮑魚
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱“海耳”。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
主要特色
百靈菇肉質肥厚，鮑汁淋於其上，品嘗時非常有“肉感”。
適宜人群
一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏鬆病等症人群。
溫馨提示
在調鮑汁的時候可以適量使用德國產金黃粉（一種食用色素品牌），配合其他食用色素和適量老抽可以達到很自然的色澤效果。
