原料
淨雞肉400克,豬五花肉150克,五香米粉100克,精鹽6克,味素2克,醬油25克,白糖4克,薑末4克,料酒20克,嫩荷葉5張,熟豬油20克。
製法
1.嫩荷葉用水洗淨,放入七成熱的水中燙一下,切成15厘米見方的小塊(共20塊)。
2.五香米粉用溫開水調和成漿。
3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片(共20塊),各盛於碗內,用料酒、精鹽、白糖、醬油、味素、薑末醃半小時,拌上五香米粉漿和熟豬油。
4.把荷葉展開,一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉,逐個放入籠內,用旺火蒸1小時取出,拆開荷葉,裝入盤中即成。