簡介
鹽煎肉鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。是川菜家常風味菜餚的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在製法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜顏色深紅，乾香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
製作方法
鹽煎肉
鹽煎肉鹽煎肉的做法一
菜譜配料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
製作方法:1.將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗乾淨，切盛3厘米長的節；2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧：1.豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；2.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
鹽煎肉的做法二
菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
製作方法：1.青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3厘米長的節，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片；2.炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧：1.炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶乾香滋潤即可；2.原料需選擇肥瘦相連的部位；3.蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
菜品特點：鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
鹽煎肉的做法三
菜譜配料：素肉初坯450克，郫縣豆瓣20克，菜油120克，鹽2克，鮮紅椒10克，味素2克，青蒜苗40克，老薑5克，永川豆豉3克，大蒜5克。
製作方法：1.素肉做法：爪類（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，雞蛋2個，麵粉10克，豆粉10克，食油150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣，用刀切成 6.5 厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀，然後塗敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋（油溫掌握在七成熱）炸至金黃色即成豬肉；2.素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸節，鮮紅椒切菱形片，姜蒜切成指甲片；3.炒鍋上火燒熱，炙好，放油120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味素等，翻炒入味，起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
溫馨提示：此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸製成門板酥，製作攢絲雜燴。
菜品特點：本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹製方法加工而成，成菜顏色深紅，肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口。
鹽煎肉的做法四
菜譜配料：豬後腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，醬油、面醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味素3克。
製作方法：1.將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片，青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀；2.炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味素、料酒、蔥下入後，翻炒幾下，鹽煎肉便成。
工藝關鍵
鹽煎肉1.鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大，肉片炒至吐油時方能下調料。
2.輔料無蒜苗時，可用蒜苔、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐乾代替。
食用人群
鹽煎肉⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;
⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
營養價值
鹽煎肉豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
每100克豬肉(瘦)所含營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳水化合物 (1.50克) 、維生素A (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黃素 (0.10毫克) 、尼克酸 (5.30毫克) 、維生素E (0.34毫克) 、鈣 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、鈉 (57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵 (3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、銅 (0.11毫克) 、錳 (0.03毫克) 、鉀 (305.00毫克)、膽固醇 (81.00毫克)。
食用禁忌
1.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
2.適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
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