冬瓜薏米煲鴨
特點
鴨綿軟，湯味美。
製作材料
光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味素5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。
冬瓜薏米煲鴨製作過程
1.姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味素上桌即可。
新的做法
烹製材料
材料：光鴨(半隻)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/5湯匙)
烹製工藝
1、光鴨洗淨去鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
2、冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗淨切成塊；薏米用清水浸泡30分鐘。
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片，倒入鴨肉煸炒1分鐘，至呈金黃色，盛入砂鍋內。
4、往鍋內注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和薑片攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸後，改小火煲1小時左右，至湯色香濃，冬瓜軟爛。
6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味，便可盛碗飲用。
烹飪貼士
冬瓜薏米煲鴨2、鴨肉的腥膻味重，應先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩餘的膻味。
3、用砂鍋煲湯時，應避免湯煮沸後溢出來，可先舀出多餘的湯，待煲到鴨湯減少時再添入續煲。
4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。
營養價值
1.薏米麵不僅含有高蛋白約12.8%，而且還含有豐富的維生素B族，礦物質，膳食纖維等。是一種營養平衡的穀物，其中含有8種人體必需的胺基酸，且其比例接近人體需要。
2.精加工後的薏米胚乳中，有現代人攝取不足的食物纖維，約是精大米的3倍，優良蛋白質則約為精大米的2倍多。
