野鴨桃仁丁野鴨桃仁丁是滿漢全席九白宴中的御菜四品之一，是御宴中野味山珍的菜餚代表作。野鴨肉質鮮嫩、美味可口、脂肪較少；桃仁又具有破血行瘀，潤燥滑腸；冬筍有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。野鴨桃仁丁是傳統滋補食品和野味佳肴。
簡介
菜名：野鴨桃仁丁
菜系：補血食譜
工藝：爆炒
特點：肉質鮮嫩、美味可口
製作材料
主料:野鴨肉300克
配料：蔥白20克、黃酒15克、白醬油10克、味素5克、澱粉20克、豬油（煉製）75克
製作方法
野鴨1、鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味素和黃酒漬好備用。
2. 桃仁洗淨，先用開水焯過備用，
3. 冬筍切成長1.5厘米的丁；
4. 香菇切丁；
5. 蔥白切成丁；
6. 雞蛋磕開，取清打散；
7. 將漬好的野鴨肉丁放在碗裡，放入蛋清和乾澱粉抓勻；
8. 用白醬油、味素、黃酒、上湯（50毫升）和濕澱粉調勻成滷汁；
9. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的野鴨肉丁下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油；
10. 炒鍋留余油，放在中火上，先下桃仁煸一下，再放入冬筍丁、蔥白丁、香菇丁、野鴨肉丁稍炒，倒下滷汁翻炒幾下即成。
製作要訣
1、野鴨肉丁要先用料酒醃漬好，熟豬油燒至五成熱。
2、將掛勻蛋清糊的野鴨肉丁下鍋用筷子撥散，炸至白色時起鍋。
本品有過油炸過程，需鴨油約500克。本品最好使用雞湯，口感更好。蔥姜油的製作方法:把蔥薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味後,撿去蔥薑末,即成蔥姜油。
營養成分
冬筍桃仁含苦杏仁甙約3.6%，揮髮油0.4%，脂肪油45%；油中主含油酸甘油酯和少量亞油酸甘油酯。另含苦杏仁酶等。具有破血行瘀，潤燥滑腸。治經閉，癥瘕，熱病蓄血，風痹，瘧疾，跌打損傷，瘀血腫痛，血燥便秘。
野鴨肉質鮮嫩，富含營養，胸腿肌肉豐富，肌纖維細，清香滑嫩，野香味濃，特別是沒有家鴨那樣令人不愉快的腥騷味。而且具有良好的滋補藥用價值，一年四季均可食用。野鴨肉質鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統滋補食品和野味佳肴。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
食療作用
野鴨桃仁丁鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
《本草綱目》：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜 用烏骨白鴨。”《滇南本草》：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體，同雞 煮食，治血暈頭痛。”《隨息居飲食譜》：“雄而肥大極老者良，同火 腿，海參煨食，補力尤勝。”《本經逢原》：“溫中補虛，扶陽利水，是 其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。”
適合人群
桃仁一般人群均可食用。（ 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用）
溫馨提示：1、孕婦忌服。（桃仁雖然有破血行淤、滑腸通便的功效，但是桃仁含有揮髮油和大量的脂肪油，瀉多補少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以導致中毒，早期有噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、視力模糊、心跳加速等現象，嚴重者可導致心跳停止。尤其是孕婦，更不要食用。）
2、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。（冬筍含有較多草酸鈣。）
3、適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
4、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。
食物相剋
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
