美食介紹
太姥水煎包（早餐）太姥水煎包底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。在製作工藝方面取百家之長，先用的餡肉全都是優質新新鮮的小肥羊小肥牛，合理搭配，再加入各種天然調味料。麵皮採用人工發麵，製成的水煎包，色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營養豐富、老少皆宜、物美價廉。因其餡不同可為素菜、羊肉、牛肉、豬肉多種。調餡主要是求鮮，當日調餡，當日做完，肉或素菜加蔥、姜、五香粉、香油、鹽調製。
太姥水煎包選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好後用食鹽和醬油醃上，第二天用。包子下
太姥水煎包太姥水煎包餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋大火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上香油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。
美食製作
太姥水煎包（豬肉餡）精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
水煎包的製作方法一：
主料：精粉500克
輔料：豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。
製法:
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
水煎包做法二：
水煎包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁。 魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
材料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
太姥水煎包（素餡）①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
特點：底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。
水煎包做法三
麵團：
1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉澱一下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發酵，酵母粉根據包裝的提示按比例添加）
2/把兌好的溫水緩緩倒如麵粉中，一邊倒一邊揉搓麵粉，看到麵粉逐漸成雪花片狀說明水已經夠了。
3/繼續揉搓麵團，使之變得光滑，以不粘手為準，放在潮濕溫暖的地方等待發酵，1個小時左右，待麵團發酵至大概1倍大即可。
肉餡：
1/切菜，切肉，因為是完全手工DIY，所以肉塊沒絞肉那么細膩，不過卻更添口感。
2/加醬油，五香粉，白鬍椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1隻一起攪拌均勻即可。（如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌）
製作：
（包水煎包，也就是餃子和做花捲的過程就不細說了；
1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花捲放進去，可以挨得緊些沒關係。
2/煎一會議後添加清水，大概水要沒過水煎包半身，然後把蓋子蓋上，轉大火，煎至水快乾，中途儘量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快乾時轉小火，煎到水乾，水煎包底下成金黃狀即可。
水煎包做法四
太姥水煎包（肉餡）自發粉 五花肉 韭菜 蔥末 薑末 香油 味素 醬油 鹽。
醒面的時間也依氣溫而定，有暖氣時擱在暖氣片上10分鐘就好了，春秋季節可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，縮短醒面時間。要是為了好看，包子放在鍋里後，把火調到最小，然後用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末。若做雞蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在一起，最後放鹽，免得韭菜出水。一般來說，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。
兩種肉餡的製法
肉末里先放蔥、姜，攪拌，然後放香油，攪拌均勻，再放醬油。若先放了醬油，很快會被肉吸收，醬油有股生味，製成的肉餡不好吃。最後放味素或雞精，按照一個方向將肉餡攪拌均勻。醃製10分鐘左右，便於除去肉的腥味。
另一種方法是，把肉稍凍一下後切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱後放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關火。拌入雪裡蕻末，放少許鹽，因為醬本來就是鹹的。用這種肉餡包成的菜糰子只需蒸 15分鐘左右就可以出鍋。
做法：
1.把自發粉放在一容器里，用溫水和面。面要和得軟一點，然後用濕布蓋好，大約要30分鐘時間醒面。揪一團面，裡面有蜂窩說明面發好了。
2.醒面的同時調製肉餡，並拌入切好的青菜（最香的還是韭菜）。
3.面醒好後將其揉成粗細均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面劑子。每切完一個面劑子後，把麵條翻轉90度，再切下一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的。在面劑子上撒上一層麵粉（或土豆粉）用手和一下，免得面劑子間相互粘連。
4.把面劑子擀成麵皮，填入肉餡。包成皮薄餡大的餃子的竅門是，把麵皮往上提一下，麵皮變薄了也可以包住更多的餡。
5.在鍋里倒一點油，搖晃均勻，或者用一個包子蘸油在鍋底抹勻，放包子入鍋，蓋上鍋蓋，用小火煎。
6.大約兩分鐘時間，等包子底部變成焦黃色時，倒水入鍋，水將包子的焦黃部分淹住即可，再蓋上鍋蓋，約1分鐘後等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋，包子個個變得焦黃，還長了個兒。水不要放早了，否則面就塌了。
點評：自發粉與自然發酵的麵團相比，蛋白質含量稍低，維生素含量也偏低，也沒有發酵過程中產生的香氣。但自發粉用起來更為方便，自然發酵的麵團需要較高的技巧。
水煎包做法五：
上海太姥水煎包餡：絞碎豬肉:60 、乾蝦仁:15、冬粉:半把、麻油:適量、蔥姜屑：適量、鹽:適量
配料：醬油:適量、味素:適量 胡椒粉:適量、高湯:適量 韭菜:60、沙拉油:適量
煎煮料：沙拉油:適量、麵粉:適量、水:適量(注:以上的份量是%，單位是公克。(如乘5倍，建議將麵皮1片分為30克)
作法：
1.麵粉與酵母和水攪拌成面糰。置溫暖處發 酵。加鹽
2.餡料拌勻待用。
3.面糰發好後，桿皮包餡做成包子。
4.平底鍋燒熱，注入沙拉油將包子排入煎至底黃。加入煎煮料，待水乾再注入少許油即成。
生煎包子的做法六
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味素、小蔥末、加一點點水，攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成小煎包。
4、平底鍋放油，點火，將做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，即可。
