（主料輔料）
乾香菇...200 克鮮豌豆....50 克
冬筍.....50 克
香菜.....5 克
花生油...500 克
香油.....15 克
料酒.....10 克
精鹽....15 克
味素....2.5 克
白糖....1.5 克
醬油.....5 克
姜......5 克
乾菱粉....15 克
水團粉....25 克
黃豆芽湯..400 克
［烹製方法〕
1. 將乾香菇放人盆中用溫水泡軟後洗淨泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入開水鍋中煮10 分鐘，撈出後切絲。然後下入鍋中，倒進黃豆芽湯300 克、精鹽
0.5 克，上火煨20 分鐘，撈出控乾水分。
2. 將冬筍洗淨後切成與香菇同樣粗細的絲，同鮮豌豆一齊下人開水中氽
燙一下撈出，香菜擇乾淨後備用。姜切成細米。取小碗放入料酒、醬油、白
糖、味素、精鹽1 克、黃豆芽湯l00 克，用水團粉兌成汁液備用。
3. 煽鍋上旺火燒熱，倒入花生油500 克，待油熱後將香菇絲用於菱粉拌
勻下入油鍋內炸透。隨即下入冬筍絲、鮮豌豆略滑一下起鍋，倒入漏勺中控
淨油。鍋底留油少許重新上火，燒熱下入姜米煸出香味，倒入香菇絲、冬筍
絲、鮮豌豆，隨即烹入兌好的汁液，翻炒均勻，淋香油起鍋盛入盤中，用香
菜圍邊即可上席。
［工藝關鍵〕
吊好黃豆芽湯，保證此菜風味，不可用葷湯替代。［風味特點〕
1. 用香菇絲比喻鱔絲，形象神似，可以假亂真。顏色褐紅，清素味鮮，為淮揚素饌名餚。
2. 現代藥理研究表明，香菇對缺鐵性貧血、小兒佝僂病。糖尿病、高血
脂症都有良好的食療作用。經常食用香菇，對減少膽固醇，降低血壓，降血
脂作用效果很好。近年來發現香菇還能激發人體網狀內皮系統釋放出干擾
素，有利於阻撓癌細胞的生長。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
