【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色香味具全，鮮嫩而有彈性
【原料】
精白粉500克，鮮網餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少許。【製作過程】
1. 500克麵粉中加入200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。
2. 在皮子中間放上肉餡，先將兩對面的皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個洞眼。
3. 在四個洞眼中分別放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色原料，即四喜餃生坯。
4.把生坯上籠用旺火水蒸８分鐘左右即成。
【菜名】四喜餃 【所屬菜系】滿漢全席【原料】麵粉150克，蝦肉餡200克，雞蛋1個，紫菜頭100克，扁豆3根。 【做法】 1.用細羅將麵粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麵棍開薄成圓皮。2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞蛋放入鍋中，注入清水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開，分別剁成碎末。3.將蝦肉餡分成15份，分別放在圓皮上，將麵皮分四等份向上分別對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末分別填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
