蔥扒海參

整齊美觀，色澤紅潤光亮，口味鮮鹹醇香，質地軟嫩，蔥油味香濃。

蔥扒海參

烹製材料

主料：海參(400克)。
輔料：大蔥(100克)。
調料：花生油(60克)，薑汁（15）克，料酒(20)克，醬油(25)克，鹽(2)克，味素(3)克，白糖(3)克，澱粉(10)克。

製作方法

1、將海參腹腔內雜物，用水洗淨（若採用個頭較大的海參，改刀成條）；
2、炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；
3、下入海參煮透撈出洗淨，正面朝下在圓平盤內擺好；
4、蔥擇洗淨切成4厘米長的段，一剖四瓣；
5、炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；
6、炒勺放入高湯、薑汁、料酒，旺火燒開；
7、撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味素，調好顏色和口味；
8、推入海參後燒開，移微火燜三四分鐘後，移旺火收汁；
9、晃勺，用水澱粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內即成。

櫥窗小貼士

為使此菜口感更好，需備高湯約200克，如果沒有高湯可用清水代替。