一品官燕一品官燕屬於津菜菜系，味道香滑可口,有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和，收效滲透慢，需堅持服用方有神奇成效。
原料配方
主料：乾燕菜40克。 配料：熟火腿25克，豆苗葉5克。
調料：清湯600克，料酒15克，精鹽2克，食鹼5克，雞油10克，濕玉米粉15克。
製作方法
1.將燕菜放入碗中，加入溫水浸泡約50分鐘，輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水沖兩三遍(不要揉搓)，潷淨水，將燕菜撕成細條。將食鹼放入大碗中，加入適量的開水沖化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻，浸發15分鐘左右。待燕菜漲起後，潷去鹼水，再用開水沖兩三遍以去鹼 味，並用乾布擠去燕菜的水分。
2.將發好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯，上火燒開，放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出，控淨水，擺在盤內，成圓堆形。將火腿切成長8分的細絲與洗乾淨的豆苗一起撒在燕菜上面。
3.鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成汁，淋上雞油，澆在燕菜上即成。
食材簡析
金絲燕築燕窩燕菜，又稱燕窩，是一種金絲燕的窩。此燕分布於印度、馬來群島一帶。我國海南、福建、浙江沿海亦有分布。因其稀少難得，自古即為我國食品“八珍”之一，被譽為“東方一寶”。
燕窩分三期出產。第一期為春季，正值金絲燕脫毛期，窩中多帶燕毛，稱為“毛燕”。如將“毛燕”採去，金絲燕因要孵卵，便繼續築窩，此為第二期。其質量最佳，色白而厚，燕毛極少，漲發率高，稱為“白燕”。如將其採去，金絲燕急於孵化，又迅速築起第三期窩，俗稱“龍芽燕菜”。燕窩以色潔白、透明、囊壁厚足者為最好，每50克乾品可漲發90克左右。泰國所產燕窩，經人工修整後，色極潔白，無燕毛，無根，小巧美觀。因泰國舊名“暹邏”，故稱“暹邏官燕”，品質最為上乘。
營養價值
燕窩燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞引發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸菸和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。
食療作用
燕窩：味甘、性平，入肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益氣補中；主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。一般人群適用。
1. 老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。
2. 兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
典故由來
官燕官燕，燕菜之上品。潔白而厚足，無燕毛、雜質，雅潔高貴。因其含有豐富的營養，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效，向被視為滋潤養顏的名貴補品，自古即為進貢珍物，以絳紅色帶金絲的彩絛帶綑紮起來，專為帝王皇親、高官所享，並被稱作“官燕”，以示高貴。其烹製、食用，以“汆”最為廣泛和適宜。“一品官燕”即其代表大作。
“海珍最屬燕窩強，全仗廚人對好湯”（《津門竹枝詞》）。製作“一品官燕”，並無其他配料，關鍵之處即在吊湯。
此菜是津門名餐館“天津烤鴨店”傳統看家大菜，歷來採用“雙套湯”與“官燕”配伍，成品久享盛譽。1987年首屆“群星杯”津菜烹飪大賽中，此菜再獲殊榮，聲譽中外。
官燕燕窩造假之替身
根據不同燕子和築巢時所用材料不同可將燕窩分為：草燕、毛燕和官燕三種。人們在市場上購買燕窩時，經常用買官燕錢買了草燕；那么如何辨別它們呢？下面讓我們來了解下三種燕窩各自的特點：首先，官燕；官燕屬於燕窩中的上品，多呈微黃色澤的絲瓜絡狀，雜質較少，是燕子以純唾液築成燕巢。這種燕窩具有很強的吸水性，加水變軟後可發至原來的七八倍以上的體積。
其次，毛燕；毛燕雜質相對官燕較多，色澤較暗，營養價值也不及官燕，是“洞燕”用唾液和羽毛混合築成的巢。這種燕窩吸水性較弱，泡水後能夠製成燕餅、燕珠和燕絲等。
最後，草燕；草燕多被用作燕絲和燕碎的製作，其營養價值是三種燕窩中最低的，並含有大量雜質，是燕子以雜草混和口水築巢，價格最低。
草燕的價格為八元每克而官燕的價格在二十五至三十元每克，故一些不法商販為了牟取暴利，經常用外形與官燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條十分相似的草燕的燕條，將官燕內的燕條換掉。所以，大家在購買時注意鑑別。
燕窩燕窩的巧妙食用
燕窩是一個單一的食材，我們要怎樣將燕窩進行搭配才能收到最好的效果，有助於不同體質和不同人群的人呢？我們對燕窩採用不同的食材進行搭配，會有著不同的療效。像燕窩清燉加冰糖就能夠潤肺養顏，對病剛剛痊癒，身體還是很虛弱的人，有很好的調補身體的作用；
燕窩和高麗參一塊燉煮，能夠大補元氣，起到很好的補血作用；
燕窩加花期參在一起食用的話能夠清肺熱、對治療氣管炎和止咳潤肺養顏有很好的功效；
燕窩與田七一起燉煮的話，能夠活血通血和降血脂以及血中膽固醇，同時也能祛斑；
燕窩加鹿角膠有著壯陽補腎、治陽痿、滑精的作用；
燕窩與花膠一塊能夠健體益精和止夜尿以及滋陰；
燕窩與珍珠末寧心可以治療失眠、也有養顏的作用，並且能夠鎮驚；
燕窩和鮮奶一起煮，由於鮮奶含有大量維他命A、D、E、蛋白質、低脂肪，長期服用能夠使得皮膚更滑更白；
燕窩加當歸和紅棗能夠增加冠脈血流量、抵抗心律失常，還能促進免疫功能；
燕窩加紅棗和黃耳具有潤肺和補血以及化痰；
燕窩加川貝還有雪梨，能治療肺久咳和痰中血以及身體虛弱；
燕窩加黨參以及杞子，有著很好的健脾補肝腎的作用、對補氣也有很好的作用，明目、防視力衰退；
燕窩和巴戟以及杜仲，能夠起到強筋骨，對骨折或骨傷最合用；
燕窩加元貝、白粥的做法有助腸、胃積滯、健康有益；
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