產地環境
郫都區屬盆地中亞熱帶濕潤氣候，自然條件得天獨厚。郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點，是川味食譜中不可缺少的調味佳品。郫縣豆瓣的品質特色與郫都區的環境、氣候、土壤、水質、人文等因素密切相關。
郫都區位於川西平原腹心地帶，介於東經103°42'~104°2'，北緯30°43'~30°52'之間，轄區面積437.5平方千米。東臨成都市金牛區，西連都江堰市，南臨溫江區，北與新都區、彭州市接壤。境內除西北角有一塊淺丘台地外，均屬一望無際的平原。區內屬都江堰上游灌溉區，自然條件得天獨厚，地勢平坦，土地肥沃；水利資源豐富，柏條河、徐堰河、走馬河、清水河等河道自西向東貫穿全縣，獨特的地理環境為生產出獨特的郫縣豆瓣提供了優越的天然條件。
郫都區年均氣溫15.7℃，年極端最高溫度35.7℃，年極端最低溫度-5.2℃，相對濕度70%，年降雨量960毫米，多集中在5-9月，全年無霜期282天，平均日照1286.9小時。其特點是氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，無霜期長，空氣品質好，無污染。距郫筒街道直線距離20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起點，沿都江堰趙公山山脈一帶海拔3000米以上常年為低溫濕空氣，而郫縣地處平原，日照相對較多，空氣濕度比趙公山山脈高，在風力的作用下，形成濕空氣的流動循環，為郫縣豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳環境，使其微生物菌種群落在這種極佳的環境中充分裂變生長、純化。獨特的微生物群的共同作用造就了郫縣豆瓣獨特的外觀品質和內在風味。
郫都區98%的土壤屬灰色沖積潮土，中偏微酸性，pH6.5~7.0，有機質含量2.3%~3.0%。僅在西北角就有一個4平方千米的淺丘台地，屬老沖積土壤。灰色沖積潮土中，油沙類、泥田類、漕田類三大類水稻土面積占90%以上，其中尤以土質肥沃疏鬆的油沙田及泥田為主，占80%以上，適合農作物及經濟作物生長，特別有利於郫縣豆瓣主要原材料紅辣椒、胡豆的生長。
郫縣豆瓣風味獨特，與當地的水質狀況也有密切的關係。郫都區屬於岷江上游的都江堰自流灌溉區，水源無污染，符合國家水域標準，水質條件好，納入成都市水源保護區範圍。境內河流較多，水系分布均勻，眾多的水系河流形成了郫都區境內豐富的地下水資源，優良的水質狀況給郫都區豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦物質養料及水分，使其充分生長並分泌大量的酶類，促使豆瓣中各原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的“色、香、味、形”
歷史沿革
相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。1688年（清康熙年間），陳氏族人無意之中用曬乾後的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。
19世紀中期（清鹹豐年間），陳氏後人陳守信，號益謙（又號心謙），發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑑豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開宗立戶，取號首“益”字，其年正值鹹豐年，取 “豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號醬園。陳守信和他的“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。此後其後人紮根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播。郫縣豆瓣歷經數百年的磨礪，形成了極為成熟的製作工藝。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，並飽含著人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以郫縣豆瓣在全中國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。
郫縣豆瓣的規模化生產，當起於公元1803年（清嘉慶八年），陳益兼的後裔陳逸仙在郫縣開設“順天號醬園”，開始大批研製、生產和銷售“辣子豆瓣”。公元1853年（清鹹豐三年），陳氏後人陳守信又在郫縣創立“益豐和醬園”，後來併入“順天號醬園”，使產品更加精良，生產規模進一步擴大。這時，陳守信開始嘗試使用蠶豆和麵粉混合發酵，並與鹽漬辣椒混合的生產技藝，生產出了正宗的郫縣豆瓣。
郫縣豆瓣生產工藝的成熟期，在鹹豐三年至20世紀80年代，這一時期彭縣人弓靖明來到郫縣開設“元豐源醬園”，從而打破了“益豐和”獨家經營郫縣豆瓣的局面，由於出現了有力的競爭對手，兩家醬園在郫縣豆瓣的生產中絞盡腦汁，尋求技術創新和配料搭配，使郫縣豆瓣的生產技藝和口感日臻完美。民國二十年，陳守信次子陳正齊之長子陳文揆，又在郫縣開設“紹豐和醬園”，使郫縣一地形成豆瓣生產三足鼎立的局面，為豆瓣生產技藝的進一步提升起到了積極的作用。
20世紀10-40年代的民國時期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場近10畝、缸25000口、工匠近40人、年產豆瓣40萬斤左右，規模已十分壯觀。
20世紀80年代以後，隨著川菜的迅猛發展，餐飲行業和平常人家對郫縣豆瓣的需求日益擴大，這就促使郫縣豆瓣生產廠家不得不採取工業化生產，以提高郫縣豆瓣的產量。但是傳統工藝所生產的郫縣豆瓣依然具有優勢，那就是色澤紅潤、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，口感更勝一籌。
品牌建設
綜述
郫縣豆瓣製作過程場景圖集地理標誌產品保護全面促進了郫縣豆瓣產業的發展壯大，給郫都區經濟社會發展帶來了明顯的經濟效益和社會效益。2006年申報地理標誌產品保護以前，全區豆瓣產品總產量20萬噸，銷售收入總額6億元，利稅總額約5000萬元。實施地理標誌保護以後，2013年，郫縣豆瓣總產量達到96萬噸，較之保護前增長了3倍以上；實現工業產值75億元，較之保護前增長了9.5倍；出口創匯達600萬美元。郫縣豆瓣的產品走上了健康發展的軌道，已成為郫都區的支柱產業之一。郫縣豆瓣帶動了食品包裝、運輸、竹編等相關產業的加速發展，吸納了農村剩餘勞動力1.5萬餘人，在郫都區經濟社會發展中發揮著越來越大的作用。
郫縣豆瓣
相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置於田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初雛形。
清康熙年間(公元1688年)，後人承傳此道，於郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名。其間清鹹豐年間創立“益豐和”，清光緒年間創立“元豐源”、“道生昌”、“三義公”、 “德豐圓”、 “合浦圓”。民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，並籍以郫縣所產之大煙遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷雲貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陝甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。民國四年，四川軍政府犒軍西藏。於郫縣兩大醬園備訂購“郫縣豆瓣”三四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵讚譽。軍政府特此傳令嘉獎並贈獎牌以資鼓勵，“郫縣豆瓣”由此名聲大噪。
一九四九年歷史翻到新的一頁，郫縣豆瓣又光輝再現。一九五五年，“益豐和”、“元豐源”回響政府號召，先後實行公私台營共同組成“國營郫縣豆瓣廠”革新，定名為“鵑城牌”。產量扶搖直上。至一九九八年十二月郫縣豆瓣廠、郫縣釀造廠、犀浦醬油廠等五家法人企業實行集團化經營，產量已達萬餘盹。隨著川菜的流傳，郫縣豆瓣已遠銷至世界各地，深得各地人民喜愛。
時至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統之文化風俗和土特名產早已隨風而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續至今，此乃川人之大幸也。
川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。
懂烹飪的人有個共識：美食是以美味為基礎的。美味則需要調味技巧來創造。
川菜之味，以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味，就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了乾香辣(用乾辣椒)、酥香辣(糊辣殼)、油香辣(胡椒)、芳香辣(蔥姜蒜)、甜香辣(配圓蔥或藠頭)、醬香辣(郫縣豆瓣或元紅豆瓣)等十種不同辣味。四川常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感鹹鮮微辣的家常味型，鹹甜辣香辛兼有的魚香味型，甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。
悠悠歲月，歲月悠悠，始創於明末清初的郫縣豆瓣如至醇的美酒般，伴著時光漸進，散發無尚醇香……當然這首先得益於在選材與工藝上的獨樹一幟。郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術,從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。
相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。清代康熙年間(1688年)，陳氏族人無意之中用曬乾後的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。
鹹豐年間，陳氏後人陳守信，號益謙，發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑑豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開宗立戶，取號首“益”字，其年正值鹹豐年，取 “豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號醬園。陳守信和他的“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。此後其後人紮根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播。
現在的郫縣豆瓣歷經數百年的磨礪，形成了極為成熟的製作工藝。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，並飽含著人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以現在的郫縣豆瓣在全國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。
郫都區又名鵑城，相傳古蜀國君王望帝杜宇，傳位於治水有功的叢帝鱉靈後隱歸山林。後因叢帝治國鬆懈，便時時飛入城中，戚戚悲鳴，提醒關心農事、愛護百姓，直至嘴角泣血，染紅片片杜鵑，終使叢帝幡然醒悟，終成體恤民情的賢能君王。後世人緬懷此事，在城南建望叢祠以做紀念，郫都區的鵑城別名也由此而來。
郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，並享有“川菜之魂”的美譽。
郫縣豆瓣始源於清康熙年間(公元1688年)，在“湖廣填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙攜家人遷居郫縣，因其在入蜀途中，隨身攜帶用以充飢的蠶豆偶遇連日陰雨而生霉，不忍棄，遂置於田埂晾曬後，以鮮辣椒剁碎後拌和醃製，用於佐餐而食，竟鮮美無比，遂美其名曰“辣子豆瓣”，送街坊品嘗，深受讚譽，後遂專心加工此“辣子豆瓣”售賣，兼為謀生之計，此為郫縣豆瓣之雛形。
鹹豐三年(1853年)，隨著“辣子豆瓣”生意的不斷擴大，陳氏後人陳守信(號益謙)在郫縣南街開設店鋪，取名 “益豐和”醬園(現位於郫縣南大街155號，為郫縣人民政府文物保護單位)，以前店後坊的形式生產經營。陳守信執著於對配方、工藝的鑽研與改進，其經營規模不斷擴大，“益豐和”醬園的辣子豆瓣也走出郫縣，輻射到川內各地，廣受廚藝屆和百姓人家好評，因其產自郫縣，故被俗稱為“郫縣豆瓣”，自此，郫縣豆瓣的生產工藝和產品名稱也被固化和傳承下來，“益豐和號醬園”也被後人奉為正宗郫縣豆瓣的發祥之地。隨著郫縣豆瓣影響的擴大，其後也陸續發展出了如道生昌、元豐源等知名醬園。
1955年，益豐和、元豐源醬園積極回響政府號召，以公私合營的方式，地方政府組建成立國營郫縣豆瓣廠，後更名為四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式註冊了“益豐和”和“鵑城牌”商標並沿用至今。1999年，郫縣豆瓣廠改制成為四川省郫縣豆瓣股份有限公司。
隨著公司多年來的不斷發展壯大，“鵑城牌”郫縣豆瓣也榮獲了諸多的讚譽和嘉獎，如1983年榮獲四川省人民政府頒發的優質產品稱號、1985年榮獲輕工部優質產品稱號、1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎等，並被中華人民共和國商務部評定和授予“中華老字號”榮譽稱號，產品不但暢銷國內各大中城市，更是遠銷到美國、日本、加拿大、德國等全球多個國家和地區，深受廣大烹飪和美食愛好者青睞與好評。
品質榮譽
郫縣豆瓣榮譽圖集郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無 任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術,從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。
| 時間 | 榮譽名稱 |
| 1985年 | 榮獲輕工部優質產品稱號 |
| 1988年 | 首屆中國食品博覽會金獎 |
| 1990年 | 國家旅遊總局、商業部、輕工部舉辦的國際旅遊購物節同類調味品最高榮譽將“天馬銀獎”，並成為第十一屆亞運會指定產品 |
| 1992年 | 獲得首屆巴蜀食品節金獎，同年又被國家商檢局審批為出口商品註冊登記企業 |
| 1996年 | 中國消費者信得過金榜暢銷產品 |
| 1999年 | “鵑城牌”榮獲四川省著名商標 |
| 1999年 | 被國內貿易部評為“中華老字號” |
| 2000年 | 被中國綠色食品發展中心評為國家A級綠色食品 |
| 2001年 | 被評為省市農業產業化經營重點龍頭企業 |
| 2003年 | 通過國際ISO9001:2000質量認證 |
| 2003年 | “鵑城牌”經中國綠色食品發展中心複審，再次被評為國家A級綠色食品 |
| 2003年 | 被評為四川省名牌產品 |
| 2003年 | “鵑城牌”再次榮獲四川省著名商標 |
| 2005年 | “鵑城牌”再次榮獲成都市著名商標 |
| 2005年 | 獲第二屆四川·中國西部國際農業博覽會金獎 |
| 2006年 | 被商務部評為“中華老字號” |
| 2006年 | 被四川省商務廳評為“四川老字號” |
| 2007年 | 獲首屆中國成都國際農業博覽會金獎 |
| 2007年 | 通過QS食品質量安全認證 |
| 2008年 | 國家質量監督檢驗檢疫總局指定為“奧運餐飲食品供應企業” |
| 2009年 | 唯一擁有“國家級非物質文化遺產項目郫縣豆瓣傳統製作技藝代表性傳承人”企業 |
| 2015年 | 在《中國品牌價值榜》中位列“加工食品類地理標誌產品”全國第一 |
地理標誌
基本信息
| 項目 | 內容 |
| 地理標誌產品名稱 | 郫縣豆瓣 |
| 地理標誌類別 | 國家質檢總局地理標誌 |
| 保護範圍 | 四川省成都市郫縣所轄行政區域 |
| 批准文號 | 國家質量監督檢驗檢疫總局公告 2005年第212號 |
| 批准時間 | 2005-12-31 |
質量技術要求
（一）原料。
1、優質紅辣椒：主要採用郫都區及郫都區附近的雙流、仁壽、中江、三台、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒，採摘時間在每年的7月至立秋後15天，少數採用其他地區的優質紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。
2、蠶豆：技術指標應符合GB/T 10459的規定，主要產自川東地區和雲南省。
3、工藝用水：水源取自郫縣地區的地下水源，水質應符合GB 5749的規定。
（二）工藝。
1、工藝流程：
（1）甜豆瓣
蠶豆―精選、脫殼―浸泡―拌小麥粉、米曲―制曲―發酵―甜豆瓣
（2）辣椒胚
紅辣椒―去把、清洗、拌鹽、軋碎―入池發酵
（3）郫縣豆瓣
辣椒胚+甜豆瓣―入缸（池）―拌合―翻、曬、露―成品―包裝
2、工藝特點：
郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色，採用獨特的傳統的特殊工藝，以優質紅辣椒為主要原料經過鹽漬製成辣椒胚；蠶豆制曲、發酵6個月以上製成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟。
（三）質量特徵。
1、感官指標：
特級產品：紅褐色，油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深長。
一級產品：淺紅褐色，略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味深長。
二級產品：紅色或淺紅褐色，有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。
產品粘稠適度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無肉眼可見其他雜質。
2、理化指標
總酸(以乳酸計)（g/100g）≤2.0，食用鹽(以氯化鈉計) （g/100g）在15至22。
專用標誌使用
郫縣豆瓣地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向郫縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
技藝傳承
非遺信息
| 項目 | 內容 |
| 項目名稱 | 豆瓣傳統製作技藝（郫縣豆瓣傳統製作技藝） |
| 級別批次 | 第二批國家級非物質文化遺產名錄 |
| 批准文號 | 國發〔2008〕19號 |
| 批准時間 | 2008年06月7日 |
| 類別 | 傳統技藝（傳統手工技藝） |
| 申報單位 | 四川省成都市郫縣 |
| 審批序號 | 938 |
| 項目編號 | Ⅷ-155 |
技藝特徵
1、原料簡單。郫縣豆瓣的原料就是四川大量出產的辣椒、蠶豆、麵粉、黃豆和蠶豆；2、用料講究。要生產出上等的郫縣豆瓣，一定選用上等的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆；3、製作工藝考究。生產上等的郫縣豆瓣，蠶豆瓣子是自然發酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然捲曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地氣”；一定要經過足夠的生產時間。
生產工藝
（1）精選二荊條海椒，去把後用扁鍬切成一寸二分長，與鹽混合放入槽桶中於太陽下暴曬，每天翻攪兩次；
（2）經冷水浸泡後的二流板乾蠶豆放入開水鍋中稍煮一下撈起冷卻後用石磨碾壓去皮；
（3）黃豆磨成面後與糯米混合製成曲餅，與精麵粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然發酵；
（4）發酵後的豆瓣入缸與海椒混合；
（5）每天早晨翻、曬、露，一年左右後紅豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。
用傳統生產工藝所生產的豆瓣與工業化生產的豆瓣相比，更注重原料的精選與工藝上的精益求精，因此所生產的豆瓣色澤更紅亮，鹹淡相宜，回味更長，口感更好。20世紀80年代以後，隨著市場需求的增漲，郫縣豆瓣的機械化、工業化生產不斷膨脹，傳統生產工藝受到擠壓，逐漸萎縮。加之傳人稀少，至使傳統生產工藝幾近失傳。
製作工具
原始製作郫縣豆瓣的各類工用器具都是用實木打造的。
高車——木質結構，解放前運輸鮮椒和蠶豆的工具。
桿秤——同“稱”，計量工具，主要用於百斤以上大宗物料的計量。
篩架——主要用於蠶豆與雜質的分離，濾去碎石以及多餘雜物。
石磨——石磨主要用於蠶豆的脫殼以及磨小麥。這個石磨約有200公斤，石料製作。
風谷機——木質結構，主要用於分離蠶豆殼。
燙瓣桶——處理蠶豆瓣的工具，直徑約1米，楠木製作，此桶有上百年歷史。
配料盤——配製原料的容器，直徑約1米，此桶為柏木結構，有上百年歷史。
剁椒桶——宰制辣椒的容器。此桶為柏木，也是“益豐和”老作坊保留下來的歷史見證文物。
瓦缸——製作發酵郫縣豆瓣的容器。同瓦缸配套使用的工具叫“杵”，長約1.4米，竹木結構。小的叫“抹片”，俗稱“貝片”，平整土缸內容物的工具。
杵桿——長約1.4米，竹木結構。
抹板——俗稱“貝片”，平整瓦缸內豆瓣的工具。
杴盤——木質結構，翻動調配原料的工具。
宰刀——宰制鮮椒的工具。
傳承意義
郫縣豆瓣自從誕生的那一天起，就與蜀中百姓和所有喜歡川菜的人結下了不解之緣。從營養的角度說，郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素c和辣椒鹼，長期食用可增進食慾，促進人體血液循環，並且起到驅濕卻寒的作用。作為一種技藝和文化，郫縣豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。
另一方面，郫縣豆瓣除了影響到本土的餐飲習慣和飲食文化，也對全國其他一些菜系發揮了一定作用。郫縣豆瓣的外銷始於民國初年，從水路和陸路出川的郫縣豆瓣可以東經成渝而入湘、鄂，南轉宜賓而行銷雲、貴，西由雅安而遠銷康藏，北經廣元而至陝、甘。如今，更是不遠萬里跨越重洋遠銷至國外。
其中由四川郫縣豆瓣股份有限公司生產的鵑城牌郫縣豆瓣榮獲“中華老字號”稱號。
郫縣豆瓣是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創於清朝康熙年間。產於郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號。
作為川菜必不可少的輔料，郫縣豆瓣對一方的文化和一方的餐飲習俗均產生了深遠的影響。
傳承人
張安秋是郫縣豆瓣傳人，1975年7月進入原郫縣豆瓣廠，1978年12月拜黃志忠老師為師，現任四川省郫縣豆瓣股份有限公司技術主管，從事郫縣豆瓣生產製作40年。張安秋組織團隊以傳統曬制發酵技藝為基礎，在充分保證手工製作風味不改變的前提，進行技術改良：變甜瓣子傳統自然發酵為水浴保溫發酵，經過反覆試驗，水浴保溫發酵工藝趨於成熟，發酵周期縮短至60天，而且不在受季節的影響，年產量由原來的不足百噸劇增到一萬噸，為郫縣豆瓣工業化生產奠定了堅實的基礎。2008年張安秋獲得成都市非遺傳承人稱號，2009年獲得四川省非遺傳承人稱號，2015年申報國家級非遺傳承人。張安秋在繁忙的日常管理工作中還積極參與郫縣豆瓣傳統製作技藝的傳授工作。2003年、2005年先後收本公司員工張駿(現任公司釀製車間經理)、鄭昌海(現任發酵車間經理)為徒，2014年收本公司員工趙金成、刁家明、侯偉三人為徒，是郫縣豆瓣這一傳統產品的製作技藝後繼有人。正是有了張安秋老一輩人的不懈努力和敢於創新的精神，才使得郫縣豆瓣傳統製作技藝代代流傳，發揚光大。
盤點四川特產
| 四川特產瓷胎竹編是以精細彩色或素色的竹絲，均勻地編貼於潔白的瓷上，有很高的觀賞價值和裝飾價值，曾榮獲1915年巴拿馬國際博覽會獎章。現代又有不少陶胎、漆胎、玻胎、木胎、楠竹胎、竹壓胎和無胎竹編問世，為深受大眾喜愛的實用工藝品。 |
