圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2005年10月1日)
平裝: 175頁
開本: 32開
ISBN: 7535742343
條形碼: 9787535742346
尺寸: 20.3 x 14.1 x 0.8 cm
重量: 181 g
作者簡介
鄭強生，1965年出生，高中文化，18歲從師學藝，後從師湖南名師廚師張志宏先生，並長期受益於湘菜大師們的指導，擅長熱菜、雕刻，旁通川、粵菜系，現為中式烹調技師和“湘菜名師”。曾先後在長沙、北京、深圳、武漢等城市大賓館酒樓擔任行政總廚，由他主編的《湘菜新潮流·家常風味菜》一書深受讀者喜愛，在湘菜的繼承、創新和發展方面作出了應有的貢獻。
內容簡介
本書繼承和發揚了《湘菜新潮流·家常風味菜》的長處，針對美食愛好者的口味需求變化，收集了近2年來市場上流行好吃的時令湖南風味菜250多款，按畜肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、其他類分類介紹。本書所介紹的湖南風味菜既保留了湖南菜的原汁原味、香辣味濃的特點，具有濃郁的湖湘特色，又沒有煩雜的製作工藝，加工便捷，充分反映了湖南風味菜的流行時尚。是餐館、廣大家庭主廚及烹飪工作者一本較為適用的指導書。
目錄
一、畜肉類
1．豬
鐵板香辣肉
野山椒蒸花肉
乾煸粉蒸肉
大圍山蒸方肉
雙味罈子肉
糯香馬蹄丸
辣汁醬香肘
豉香醬汁肘
韓國燒肋骨
特製美味大排骨
石鍋排骨
粽葉粉蒸骨
青椒燜排骨
皮蛋燒排骨
花生蓮藕燉排骨
臘八豆蒸排骨
骨汁扒蘿蔔
玉米棒燉筒子骨
乾鍋三傑
青椒炒腰片
野山椒河蚌燉豬腳
鮎魚煨豬手
麻花燒豬腳
脆皮豬手
木桶蒸豬腳
曝豆角蒸臘豬蹄
老乾媽豆豉炒豬腳皮
尖椒炒臘豬嘴
臭豆腐燒豬尾
乾鍋玉米棒燒豬尾
……
