越秀雞

越秀雞屬於閩/粵菜，主要原料是雞肉，口味是香，工藝是煮，烹飪難度屬於中級。特點：色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞於太陽雞。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。

越秀雞

基本信息

【菜名】越秀雞
【所屬菜系】粵菜

【特點】色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞於太爺雞。

烹製材料

主料：光雞1隻(重約1公斤左右，以清遠雞為最好)，炸蛋絲（30克），筍花絲（20克）。

調料：香油800克(實耗約100克)，鹽(15克)，沙姜粉(25克)。

製作材料

1、將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開成糊狀，均勻地塗擦在加工好的雞腔內，同時在雞皮上也塗抹少許，然後醃製1小時左右。

2、將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘後改用文火煮10分鐘，翻動一次，再煮5分鐘左右即熟。

3、 起鍋，剁成塊，瀝油，取原汁淋面。裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊。