簡介
熬黃花魚所屬菜系：魯菜
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
製作材料：
主料：大黃魚400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，豬油（煉製）75克
製作過程
熬黃花魚1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段；
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸；
4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
小貼士：熬的過程是關鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動。
食療價值
黃花魚
熬黃花魚黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為中國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。
功效
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
適用人群
一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
適用量
每次80～100克。
特別提示
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。
營養分析
| 營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 |
| 熱量(千卡) | 99 | 硫胺素(毫克) | 0.04 | 鈣(毫克) | 78 |
| 蛋白質(克) | 17.9 | 核黃素(毫克) | 0.04 | 鎂(毫克) | 28 |
| 脂肪(克) | 3 | 煙酸(毫克) | 2.3 | 鐵(毫克) | 0.9 |
| 碳水化合物(克) | 0.1 | 維生素C(毫克) | 0 | 錳(毫克) | 0.05 |
| 膳食纖維(克) | 0 | 維生素E(毫克) | 1.19 | 鋅(毫克) | 0.94 |
| 維生素A(微克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 74 | 銅(毫克) | 0.04 |
| 胡羅卜素(微克) | 1.1 | 鉀(毫克) | 228 | 磷(毫克) | 188 |
| 視黃醇當量(微克) | 77.9 | 鈉(毫克) | 103 | 硒(微克) | 55.2 |
