糖醋活海參製作材料
主料：海參(500克)
輔料：辣椒(青、尖)(20克) 紅辣椒(20克)
調料：白醋(20克) 醋(10克) 醬油(10克) 白砂糖(50克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 芥末油(5克) 花椒(3克) 植物油(10克)
製作工藝
海參1.活海參洗淨，切成丁粒，用白糖搓醃半小時，洗淨，再放80℃熱水中一燙，放湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
2.碗中加白醋、米醋、白糖、醬油、鹽、芥末油、花椒油調成汁，澆在海參上即成。
菜品口感
海參脆嫩，半湯半菜，味甜酸香辣鮮五味。
食譜營養
辣椒海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
營養成分
熱量 (712.24千卡) 蛋白質 (84.20克) 脂肪 (11.59克) 碳水化合物 (69.54克) 膳食纖維 (2.07克) 維生素A (59.49微克) 胡蘿蔔素 (356.20微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黃素 (0.26毫克) 尼克酸 (1.17毫克) 維生素C (42.90毫克) 維生素E (23.76毫克) 鈣 (1482.73毫克) 磷 (206.27毫克) 鈉 (4344.55毫克) 鎂 (776.19毫克) 鐵 (69.25毫克) 鋅 (3.71毫克) 硒 (320.76微克) 銅 (0.41毫克) 錳 (4.48毫克) 鉀 (396.09毫克) 維生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 葉酸 (8.60微克) 維生素K (0.70微克) 膽固醇 (255.00毫克)
