簡介
英文名：SautéedBitterMelon苦瓜：又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛
所需食材
苦瓜兩條，肉末適量，芽菜適量
製作方法
合併圖冊1、苦瓜切片待用（如果沒有充裕的時間，或人夠懶嫌麻煩的話，就放適量鹽醃十多分鐘變軟，然後充分擠掉水分）。
2、鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃後起鍋待用（如果瓜片是用鹽醃過的，就不用這道程式了）。
3、鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。
4、半分鐘後倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是醃過的就不用放鹽了）炒一分鐘後起鍋，上桌，開吃。
食用須知
1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
