芝麻魚芝麻魚是滿漢全席菜譜九白宴里的一道菜，魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸於“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。
簡介
芝麻魚菜名：芝麻魚
類別：京菜
工藝：油炸
特點：顏色美觀，肉質酥香，口味鹹鮮
製作材料
主料：鯉魚500克
調料：料酒10克,鹽4克,味素2克,薑汁5克,花生油30克
製作方法
芝麻魚1. 魚宰殺後洗淨，片成6厘米長的菱形厚片；
2. 魚肉上撒上精鹽、料酒、薑汁、味素，塗抹均勻使其入味；
3. 雞蛋磕入碗內，打散製成蛋液，魚肉片兩面拍上麵粉，再蘸上蛋液，然後撒上芝麻壓實；
4. 坐鍋點火倒油，油熱至六成時下入魚肉炸成金黃色，撈出瀝油，切菱形塊，碼放盤中即可食用。
製作要訣
此萊炸前一次性調味，碼味時必須注意鹹度，切不可太鹹。炸制時第一次油溫應低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。
營養價值
芝麻魚鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
芝麻含有多種營養成分，尤其含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素。芝麻中的鈣含量極高，每100克芝麻含鈣780毫克。此外，芝麻還含有維生素A、D、E等營養素。
相剋食物
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋。
食用功效
芝麻魚鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經；有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸記憶體留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
適宜人群
一般人適用。（適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。）
溫馨提示：凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
相關傳說
鯉魚跳龍門鯉魚：兩千多年來，鯉魚一直被視為上品魚。明代洪武初年，詩人楊基在詩中寫道：“春風吹雨濕衣裙，綠水紅妝畫不如，卻是漢陽川上女，過江來買武昌魚。”清同治年間的《江夏縣誌》記載：武昌黃鴿礬頭出產的鯉魚“味獨鮮美，立冬後醃魚者爭購之，他省呼之曰楚魚。”黃淮一帶更有“沒有老鯉不成席”的諺語。古人還把鯉魚當作書信代用品，古樂府《飲馬長城窟行》中有：“客從遠方來，遺我雙鯉魚；呼童烹鯉魚，中有尺素書。”至今民間還保留著逢年過節拜訪親友送鯉魚的風俗。鯉魚是勤勞、善良、堅貞、吉祥的象徵。以鯉示為吉慶有餘的年畫比比皆是，“鯉魚跳龍門”和“追魚記”的故事更是傳為民間佳話。
芝麻：相傳漢明帝時，浙江郯縣人劉晨、阮肇二人到天台山採藥迷路，遇到了兩個仙女，仙女邀他們到家中用胡麻當飯招待。他倆因此返老還童，得道成仙，半年後返回老家時，老家已景物全非，子孫繁衍到了七代，“一飯胡麻幾度春”成為後世傳頌的佳話。這當然只是傳說，但芝麻確有良好的醫療保健作用，其健身延年的作用不可小看。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
