氽鮮貝丸子製作材料
主料：鮮貝200克
輔料：豬肉(肥)75克，香菜30克，木耳(水發)30克，滑子菇50克
調料：雞蛋清150克，牛奶50克，大蔥8克，姜3克，料酒3克，澱粉(豌豆)30克，香油5克，鹽4克，味素2克，胡椒粉1克
特色
鮮貝丸子色潔白晶瑩，味滑嫩異常，湯鮮美可口。
製作工藝
豬肉1.木耳絲、滑子菇用開水焯過；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成泥蓉狀。
2.活鮮貝用刀剁細同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉一起放攪拌器中攪拌10分鐘。
3.勺中加清湯750克，將鮮貝餡用小勺下成直徑2厘米的丸子，入清湯中用慢火加熱氽熟，放入木耳絲、滑子菇和鹽、味素、白鬍椒粉，調味，出勺時撒香菜末，淋香油即可。
營養分析
香菜鮮貝：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
木耳(水發) ：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種胺基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70％。
食物相剋
木耳香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
營養成分
能量1051.05千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質54.34克 脂肪74.43克 碳水化合物42.59克 葉酸45.76微克 膳食纖維1.53克 膽固醇321.25毫克 維生素A94.37微克 胡蘿蔔素364.82微克 硫胺素0.16毫克 核黃素1.05毫克 煙酸6.86毫克維生素C15.56毫克 維生素E9.2毫克 鈣174.2毫克 磷434.85毫克 鉀866.68毫克 鈉2147.31毫克 碘0.53微克 鎂123.8毫克鐵7.98毫克 鋅5.35毫克 硒132.43微克 銅0.22毫克 錳1.35毫克
