原料
串炸鮮貝主料： 鮮貝 500克
輔料： 雞蛋 60克 麵包屑 50克 小麥麵粉 30克
調料： 小蔥 10克 鹽 5克 料酒 10克 味素 3克 胡椒粉 4克 姜汁 5克 花生油 50克 各適量
烹飪工藝
串炸鮮貝1. 大鮮貝洗淨，吸乾水分，置容器中，用料酒、精鹽、味素、胡椒粉、蔥結、薑汁、醃漬10 分鐘；
2. 雞蛋打散成蛋漿待用；
3. 用鋼簽或竹籤將醃過的鮮貝串上共12 串；
4. 麵粉、麵包屑分別裝在大盤上；
5. 將貝串逐串按麵粉、蛋漿、麵包屑順序沾勻；
6. 油鍋置旺火上，燒六成熱時將沾勻粉料的貝串逐串下鍋炸至金黃色，裝盤即成。
工藝提示
1. 注意油溫，掌握火候，油溫高時應將鍋提離火眼；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
營養分析
鮮貝，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
滿漢全席菜譜
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