簡介
紅椒釀肉色香味俱全，肉質鮮嫩，香辣可口。紅椒釀肉屬於湘菜菜系，在海南也有這道菜，做出來的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的選用上。紅辣椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 ，含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A。一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。湘菜做法
| 主料 | 數量 | 配料 | 數量 |
| 泡紅鮮椒 | 500克 | 大蒜 | 50克 |
| 五花豬肉 | 300克 | 老抽 | 20克 |
| 金釣蝦 | 30克 | 精鹽 | 2克 |
| 水發香菇 | 15克 | 香油 | 3克 |
| 雞蛋 | 1個 | 水澱粉 | 20克 |
| 雞胸肉 | 100克 | 鮮姜 | 20克 |
1. 豬肉剁成泥，蝦、香菇洗淨剁碎，加肉泥、雞蛋、味素、鹽調澱粉成軟餡；
2. 泡紅椒在蒂部切口去瓤，快速填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至8成熟撈出；
3. 底朝下碼入碗內， 撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中；
4. 原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成。
海南做法
2. 金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀；3. 水發香菇洗淨泥沙，切成米粒狀；
4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕澱粉一齊調勻，製成餡子；
5. 紅泡椒洗淨，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進餡子，用濕澱粉逐個封住切口；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下撈出，再放入紅泡椒，炸至八成熟撈出；
7. 瀝油後封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟後翻扣在大瓷盤中；
8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒制；
9. 待燒開後放入味素、醬油10克，用濕澱粉調稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面；
10. 再淋入芝麻油即成。
製作重點
2. 紅泡椒洗淨，在蒂部切口去子去瓤，再從切口處灌進餡子，用濕澱粉. . 25克逐個封住切口。
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下撈出，再放入紅泡椒，炸至八成熟撈出，封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟後翻扣在大瓷盤中。
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油. . 25克，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒開後放入味素、醬油10克，用濕澱粉15克調稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面，再淋入芝麻油即成。
工藝關鍵
1. 豬肉選肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈細愈好。2. 炸釀餡泡紅椒，定型即可不必炸熟。
