菜品介紹
無內容做法
做法一
食材準備主料：生 豬肉或後腿的肥瘦肉
配料：鮮紅 辣椒，花生油，青蒜， 四川郫縣豆瓣醬，豆豉， 醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
製作步驟
1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘
4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉， 豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油， 料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事項
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。
做法二
食材準備
主料：五花肉、蒜苗
輔料：豆瓣醬、 豆豉、醬油、白糖
製作步驟
1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻
4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
注意事項
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。
青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
如無青蒜，可用大蔥代替
做法三
主料：五花肉
輔料：青椒、紅椒、蒜、豆豉
調料：郫縣豆瓣、白糖、雞精
生爆鹽煎肉做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，
2、鐵鍋下少許油，燒熱後加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內凹，四邊捲起，撒入少許鹽，翻炒幾下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點備用。
4、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續翻炒，肉片快斷生的時候加入大蒜，白糖，雞精調味，翻炒片刻起鍋。
5、裝盤開吃。
營養價值
無內容食用指南
無內容製作竅門
1、五花肉放入冰櫃冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。2、五花肉提前用鹽和白酒醃過之後，用乾鍋焙出油，會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家醃製的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒醃製後，肉片不油膩，味道會相當出彩；
3、青蒜翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。
