原料
玻璃白菜白菜(1500克)，火腿末(25克)，雞蛋(1個)，五花肉(250克)，豬油1000克（耗100克）、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉各適量
製作過程
1、將白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6厘米。
2、將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1隻，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
3、把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味素，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤裡，潷出原汁下鼎燒沸，加入味素、胡椒粉、芝麻油，用濕澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟 。
工藝提示
1.白菜先過油，再燒，續蒸，三道工序之後，已軟爛入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，風味別致；2.因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
其質軟滑，味道甘鮮，白菜吸收了肉香，營養豐富。 試用方法中餐|晚餐
食譜營養
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。
對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
營養成分
熱量1,775.12千卡
蛋白質29.47克
脂肪161.48克
碳水化合物75.4克
膳食纖維18.87克
膽固醇139.5毫克
維生素A300.6微克
胡蘿蔔素1,600.6微克
硫胺素0.64毫克
核黃素0.85毫克
尼克酸8.05毫克
維生素C560.02毫克
維生素E7,545.6毫克
鈣727.06毫克
磷567.35毫克
鉀1,804.42毫克
鈉3,184.33毫克
鎂189.83毫克
鐵13.17毫克
鋅12.38毫克
硒8.13微克
銅0.85毫克
