菜系
夾心蝦糕功效
補虛養身調理壯腰健腎調理補陽調理骨質疏鬆調理
材料
主料：蝦仁(200克)
輔料：雞蛋清(50克)生菜(100克)肥膘肉(100克)
調料：鹽(5克)黃酒(15克)味素(1克)澱粉(玉米)(5克)香醋(50克)
做法
1.蝦仁洗淨瀝乾水；
2.生菜葉洗淨，剁成細泥；
3.將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；
4.將肉泥放在碗裡加鹽、味素各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加乾澱粉攪勻；
5.菜葉泥放在碗裡，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥；
6.取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油；
7.把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上麵攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）；
8.然後上籠用旺火蒸製；
9.將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊；
10.把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形；
11.另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部；
12.鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。
提示
1.蝦仁洗淨，先用牙籤挑去沙線，然後將蝦仁倒入清水盆里用筷子攪轉半分鐘倒出渾水，換清水再輕攪半分鐘，洗淨瀝水，待用；
2.蒸蝦糕用旺火蒸6～7分鐘即取出。時間短不熟，時間長則硬。
特點
口味：鹹鮮味
成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
風味特點
夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上的名菜，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產白米蝦，取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸製而成，工藝精湛，火候獨到，成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。
營養成分
·熱量(1311.83千卡)
·蛋白質(99.60克)
·脂肪(94.31克)
·碳水化合物(14.66克)
·膳食纖維(0.60克)
·膽固醇(1159.00毫克)
·維生素A(131.00微克)
·胡蘿蔔素(360.00微克)
·硫胺素(0.14毫克)
·核黃素(0.62毫克)
·尼克酸(12.08毫克)
·維生素C(20.00毫克)
·維生素E(3.16毫克)
·鈣(1215.15毫克)
·磷(1394.44毫克)
·鉀(1352.54毫克)
·鈉(12063.20毫克)
·鎂(559.22毫克)
·鐵(26.80毫克)
·鋅(12.76毫克)
·硒(166.40微克)
·銅(4.86毫克)
·錳(2.36毫克)
