扒翠珠活鮑扒翠珠活鮑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，扒翠珠活鮑以鮑魚為主要材料，烹飪以扒菜為主。
製作材料
主料：鮑魚400克，冬瓜400克，油菜心200克
輔料：雞腿50克，豬肉(瘦)50克
調料：鹽2克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)5克
特色
鮑脯鮮軟，翠珠清鮮，葷素搭配懈怠艷麗，味鮮美。
製作工藝
鮑魚1.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁；活鮑脯用鮑汁入籠蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20個球用上湯蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圓盤，冬瓜球居中，鮑脯用綠菜頭包起圍盤一周。
3.取鮑魚原汁調味後用水澱粉勾芡，淋明油澆在鮑脯和翠珠上即成。
食譜營養
冬瓜鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食物相剋
油菜鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
營養成分
能量579.12千卡 維生素B60.15毫克 蛋白質75.58克 脂肪11.72克 碳水化合物49.37克 葉酸49.6微克 膳食纖維6.64克 膽固醇1058毫克 維生素A335.1微克 胡蘿蔔素1241微克 硫胺素0.42毫克 核黃素0.96毫克 煙酸7.38毫克 維生素C136毫克 維生素E10.89毫克 鈣1333.16毫克 磷662.22毫克 鉀1461.47毫克 鈉9021.59毫克 碘0.93微克 鎂344.52毫克鐵95.8毫克 鋅10.14毫克 硒96.88微克 銅3.11毫克 錳2.19毫克
