乾燒魚翅是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，乾燒魚翅以魚翅為主要材料。特點色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。
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魚翅1000克。熟火腿絲50克
綠豆芽250克、雞鴨骨500克、清湯1500克。精鹽6克、白糖1克、胡椒粉0．5克、味素l克、料酒100克、芝麻油25克、雞油25克、冰糖色25克、化豬油50克。
2．鍋底放雞鴨骨(先除水)，摻清湯，下冰糖色、5克精鹽、姜、蔥、白糖、胡椒粉、味素。色翅用淨紗布包好，放雞鴨骨之上。置中火上燒開，再放在微火上焊起，直至魚翅烤肥，湯汁已濃稠。
3．取出魚翅包，去掉紗布。湯汁用湯篩過濾，仍入鍋中，下魚翅繼續在微火上焊。
4．綠豆芽掐去瓣和須，洗淨。炒鍋置旺火上，下化豬油至160?80℃時，將綠豆芽和 l克精鹽速炒，至剛熟起鍋，盛圓盤內圍成一圓圈。同時，將火腿絲、芝麻油、雞油加進烤魚翅的鍋中合轉，起鍋舀於盤中即成。
素乾燒魚翅是素食菜譜之一，以冬粉為製作主料，素乾燒魚翅的烹飪技巧以燒菜為主。排翅是整塊的魚翅，相對於散翅而言，排翅的檔次非常高，在山珍海味中首屈一指。在...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析燒魚翅是素食菜譜之一，以魚翅為製作主料，燒魚翅的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於鹹鮮味。燒魚翅的特色：此菜形如魚翅，鮮香軟爛適口。
基本資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群色呈微黃，晶瑩透明，味道醇正，勝似魚翅。
製作材料 特色 製作工藝 製作要訣 食譜營養白燒魚翅，福建省傳統的漢族名菜，閩菜系，主要原料有水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）500克、光母雞1隻、雞油少許、豬蹄膀1隻、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉等。
簡介 特點魚翅涼拌燒製法，將魚翅洗淨，用清水浸泡約4小時使之軟化，再次換水加入材料(2)煮沸，然後改小火熬煮約1～1.5小時，即可熄火撈除薑片及蔥，待其自然冷卻後...
原料/調料 製作流程白燒魚翅湯是一道美食，原料是水發整魚翅、光母雞等。
原料 製作方法菜系及功效：氣血雙補食譜 2.勺內放入豬油，燒熱時，用蔥塊、姜塊、醬油熗鍋，添入湯，放入紹酒、味素、花椒水、白糖。 3.開鍋後，把湯一半盛在另一勺內。
材料 做法雞汁魚翅是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一，雞汁魚翅以魚翅為主要材料。
基本資料 烹飪方法 製作過程 製作提示 歷史文化
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