製作方法一
特點： 味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜）原料：青椒（15隻）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋沫、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1隻）、菱粉、味素、精鹽、醬油、蔥姜沫、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯
製作過程：
一、將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層乾菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成沫）、開洋沫、蔥姜沫及鹽、胡椒粉、黃酒、味素調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。二、蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和乾菱粉收一下,澆在青椒上即好.
製作方法二
材料：青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。
做法：
步驟1：蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；
步驟2：豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
步驟3：青椒洗淨晾乾，去掉尾端，挖出青椒子；
步驟4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
步驟5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里；
步驟6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。
溫馨提示：
1：視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；
2：煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；
3：煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；
4：最後加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好。
豆腐釀青椒
主 料：凍豆腐1塊，青椒6隻，冬菇2隻，蝦米、蔥料各1湯匙，蒜蓉1/2茶匙。配 料：
生粉1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1隻，麻油、胡椒粉各少許。
芡汁料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，雞湯1/4杯。
做 法：
1、豆腐瀝乾水分，剁碎，冬菇浸軟，去蒂切細粒，蝦米用溫水浸10分鐘，切細粒。
2、將豆腐、冬菇、蝦米同放大碗中，加入醃料拌勻，加蔥粒再拌勻成餡料。
3、青椒洗淨，切開邊，去蒂和籽，內側抹少許生粉，釀入餡料，排碟上，隔水蒸12分鐘。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，調入芡汁料煮滾，淋在青椒上面便成。
備 註： 可將釀好青椒放入微波爐，以高火煮4分鐘，或放入焗爐，以中火焗25分鐘。
盤點東北菜
| 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。 |
