原料
淨野鴨脯..1000克
.蔥......10克
香菜....200克
姜......5克
精鹽.....15克
花椒粒....3克
花椒鹽....15克
甜麵醬....50克
醬油.....15克
蔥白段...l00克
紹酒.....20克
花生油...2000克
五香粉....10克
（約耗l00克）
白糖.....10克
烹製方法
1.鴨入盆，加鹽、醬油、紹灑、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，醃漬入味，上籠蒸3小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒。2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油，切成長5厘米。寬1厘米的一字條，碼在盤中。將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍，跟甜麵醬、蔥白段。椒鹽碟上桌。
工藝關鍵
野鴨脯先用調料醃漬入味，約需3小時左右。
風味特點
1.野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，群棲於水中，是難得的野味。2.香酥野鴨，以蒸、炸成菜，酥香細嫩，滋味醇厚。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
