概述

菜 系: 家常菜
食材類型: 魚類
味 道: 鹹鮮
適宜季節: 無關
烹調類型: 蒸燉
主 料:鱖魚
輔 料:冬菇、冬筍、火腿、西藍花、韭菜
調 料:鹽、糖
制 作:魚肉切條,與冬菇絲、筍絲、火腿用韭菜捆成柴把形,上籠熟即可;西藍花清炒,擺在盤中間做點綴。
特 點:柴把魚鮮香,西藍花爽脆。
營養分析:鱖魚的肉中有豐富的煙酸,與富含維生素C及我糖的西藍花、冬菇、冬筍一同烹製,使其具
有清除體內基,抗氧化,延緩細胞衰老的作適於春季食用。
做法
1、魚肉切成3厘米長的粗絲,加料酒、蔥薑汁、鹽、味素醃入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲。
2、用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起,共分成24捆,用刀將兩頭切起,碼入碗中,加雞湯、鹽、味素、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟,碼整齊,將魚頭、魚尾用水焯好,復位。
3、蒸魚的原料濾淨,倒入鍋中燒開,水澱粉勾芡,淋名油澆在魚肉上即可。