基本信息
【所屬菜系】 滬菜【特點】 色澤金黃，滷汁稠濃，香糯肥腴，嫩如麵筋，鹹中微甜。
【原料】
豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕澱粉，嫩韭芽。
【製作過程】
先將豬直腸里外翻洗乾淨，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊縮，撈出放在盛器內用鹽或米醋搓揉，除去粘液漂淨，再放入湯鍋內加蔥結，姜塊，料酒等，用旺火燒煮，邊燒邊換水，待湯鍋內水色清澄無臊味時取出再洗，然後放入湯鍋內加蓋燜燒至直腸呈白色，撈出用冷水浸涼後，改切成段放入燒鍋里，加肉清湯少許和料酒，醬油，白糖，加蓋用旺火燒沸，改用小火再燜二三分鐘，待腸上色入味，再改旺火收汁，用少許濕澱粉勾芡，淋些熟豬油顛翻一下，出鍋裝盤，可綴上風根嫩韭芽。
菜品相關
是一道上海本邦菜。將豬直腸切成小段，煮熟後配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始於清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太髒，故菜場上它價格最廉，於是許多飯館便取其製作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正興菜館和本地菜館經營,原名為“炒直腸”,後以菜名不雅,按其圈子形狀改名為“炒圈子”、“紅燒圈子”。《無雙譜》菜譜
此菜見錄於《無雙譜》（《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集）類型：菜餚
等級：二級
成本：10
售價：22
食材：－
料理用時：（暫缺）
流行時間：－
介紹：將豬直腸切成小段，煮熟後配以豆苗等青菜紅燒而成，已經風靡一時。成品色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。
獲得時間：10月6日
獲得方法：與梁兆光對話。
