簡介
尼克酸 化學圖解尼克酸包括兩種物質，一種是尼克酸，也叫煙酸，另一種是尼克醯胺，也叫煙醯胺。存在於所有動植物組織中，但大多數含量很少，含量較豐富的有酵母、花生、豆類、動物肝臟等。尼克酸在體內構成脫氫酶的輔酶，主要是輔酶I和輔酶Ⅱ，起著代謝過程中傳遞氫的作用。尼克酸缺乏時，代謝物中氫無法正常傳遞，可引起癩皮病，表現為皮炎、腹瀉、痴呆，開始時全身無力，以後出現皮炎及色素沉著，還可出現胃腸功能失調，口舌發炎等。預防癩皮病的發生，應該多吃富含尼克酸的食品。值得指出的是，玉米中雖然含有較多的尼克酸，但以玉米為主食的人往往更容易患癩皮病。原因是玉米中的尼克酸是結合型的，不能被人體直接利用。加之玉米中色氨酸含量極低，無法轉變較多的尼克酸。故以玉米為主食的地方，應提倡玉米和豆類混食，或動植物食品搭配，保證尼克酸對機體的供給，防止尼克酸缺乏病症的發生。
結構與性質
尼克酸亦名煙酸，具有生理活性的衍生物為尼克醯胺，亦名煙醯胺（nicotinamide），結構式如圖5-23。尼克酸為不吸水的較穩定的白色結晶，在230℃升華，能溶於水及溶於水及酒精中，25℃時，1g能溶於60ml水或80ml酒精中，不溶於乙醚中。尼克酸很容易變成尼克醯胺，它比尼克酸更易溶解，1g可溶於1ml水或1.5ml酒精中，在乙醚中也能溶解。
發現歷史
1913年前後，美國每年有20萬例賴皮病發生，學者Sandwith考慮到這種病的發生都在玉米為主食的地區，認為是一種色氨酸的缺乏病，因為這種蛋白是玉米中缺乏的。
生化反應
煙酸及煙醯胺都是吡啶的衍生物。煙酸是不吸濕，穩定的白色晶體。不容易被光，空氣破壞，對鹼穩定。經煙酸轉化而成的NAD和NADP都是脫氫酶的輔酶，是生物氧化過程中不可缺少的遞氫體。
代謝情況
尼克醯胺通過ATP作用形成NAD或NADP。在尿中排出的尼克醯胺甚少，主要排出其代謝產物N‘-甲尼克醯胺及N’甲-2吡酮-5-甲醯胺。前者約占正常人的排出量的20～30%，後者為40～60%。血清中尼克醯胺含量甚微，僅為0.5μg·ml-1,紅、白細胞中含量較多，全血為30μg·ml-1,紅細胞為90μg·ml-1,白細胞為70μg·ml-1。
一般作用
尼克酸 化學圖解1、幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育；
2、對於維持腎上腺的正常機能非常重要；
3、是脂肪和糖類轉變成能量時不可缺少的物質；促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙。
4、在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽鹼的必需物質；
5、有助於傷口痊癒；可使皮膚更健康；
6、可製造抗體抵抗傳染病；
7、治療手術後休克；
8、防止疲勞；
9、緩解多種抗生素的毒副作用。
10、有降底膽固醇及甘油三脂、促進血液循環、使血壓下降的功效；
11、能治療口腔、嘴唇炎症，防止口臭。
特殊功效
富含尼克酸的食物1、促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙；
2、使皮膚更加將康；
3、預防和緩解嚴重的偏頭痛；
4、降低膽固醇及甘油三脂，促進血液循環，使血壓下降；
5、減輕腹瀉現象；
6、減輕梅尼埃綜合症的不適症狀；
7、是人體能充分的利用食物來增加能量；
8、治療口腔、嘴唇炎症，防止口臭；
9、煙酸可以參與脂肪酸的降解，釋放大量能量，促進機體代謝。
生理功能
魚類含有豐富的尼克酸尼克醯胺為輔醯Ⅰ及輔酶Ⅱ的組成成分。輔酶Ⅰ為尼克醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD＋或DPN＋），輔酶Ⅱ為尼克醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP＋或TPN＋）(圖5-24)。它們都是脫氫酶的輔酶，氫的傳遞通過在尼克醯胺4位上增加一個氫原子。在立體上又分為A、B二個部位，某些尼克醯胺脫氫酶具有立體專一性（圖5-25）。其立體專一性表現為兩個方面：一方面只對一種立體異構體的底物有催化作用，如乳酸脫氫酶脫氫酶只作用於乳酸。另一方NAD＋或NAP＋被酶還原時，氫原子只在一個特定的方向加到吡啶環的第四位碳原子上，有的加到A側，有的加到B側。
需要輔酶Ⅰ、Ⅱ的脫氫酶有數百種，這些脫氫酶從底物中提取一個氫，二個電子，其結構通過X光衍射圖看出脫氫酶與NAD＋及底物的結構。圖5-26表明乳酸脫氫酶與NAD＋及底物的關係。底物乳酸給NAD＋一個H，底物的羥基與酶的精氨酸（171）的胍基相連，而在組氨酸（195）中OH基中提取一個質子。其他脫氫酶的構象與之相同。
以NAD＋為輔酶的脫氫酶主要參與呼吸作用，即參與從底物到氧的電子傳遞作用的中間環節。而以NADP＋為輔酶脫氫酶類，主要將分解代謝中間物上的電子轉移到生物合成反應中所需要電子的中間物上。NAD＋（或NADP＋）參與的脫氫作用下列幾種類型：
（1）底物由醇變成醛或酮
（2）加陰離子A-到醛而脫氫
谷氨酸脫酶是谷氨酸脫氨的第一步，形成α-亞氨基戊二酸。
谷氨酸α-亞氨基戊二酸α-酮戊酸
鏈固醇（又名24-脫氫膽固醇膽固醇
（4）二硫鍵轉為二硫醇鍵；許多酶催化這個反應，輔酶Ⅰ、Ⅱ為H＋的供體或受體。如胱氨酸還原酶的作用為NADH2+1-胱氨酸→NAD＋C+2-半胱酸。麥胱甘肽還原酶的作用為NAD（P）——H2氧化麥胱甘肽→NAD（P）+2G還原型麥胱甘肽.
在α-酮酸脫氫酶系統中，硫辛酸脫氫酶通過NADPH＋與黃素蛋白作用，將H轉移。
（5）苯丙氨酸通過苯氨酸4-單加氧酶（即苯氨酸羧化酶）的作用，變成酪氨酸。這個酶可作為單加氧酶可作為單加氧酶或混合功能加氧酶的代表，它的作用是將氧分子中的一個氧原子加到苯丙氨酸上形成對羧基，另一個氧原子還原成水。還原劑是NADPH，反應分兩步進行：
NADPH+H＋+二氫生物蝶呤→NADPH＋+四氫生物蝶呤。
1-苯丙氨酸+四氫生物蝶呤+O2→1-酪氨酸+二氫生物蝶呤+H2O。
人體需要
1、成人的建議每日攝取量是12-18mg；
2、孕婦建議每日攝取量為17mg；
3、哺乳期婦女建議每日攝取量為19mg。
臨床套用
尼克酸 化學圖解尼可酸缺乏症可用生理劑量治療。尼克酸及尼克酸胺對治療及預防癩皮病有相同效果，但在藥理上及毒性上二者不完全相同。尼克酸3g以上有藥理作用，可使血中膽固醇、β-脂蛋白及甘油三酯量減低。可能由於減少從脂肪組織中動員出來脂肪酸，而增加肌肉或心肌的肝糖原的利用。因此長期使用易有糖尿病，對肝不利。它能導致組胺的釋放，可使血管擴張，臉紅為主要的副作用。如果在給藥前15min給以抗組胺藥，可以抑制臉紅。尼克酸可以增加血清尿酸水平，每日3g劑量長達5年，可以使血清尿酸超過8mg%。在大劑量時，尼克酸與尿酸竟爭排出，由於血清尿酸增加，所以大劑量尼克酸攝取者易患急性痛風症。
缺乏症
冬瓜 富含尼克酸1、缺乏煙酸會導致低血糖症，十二指腸潰瘍、血液異常症狀；
2、缺乏煙酸會造成胃腸道的障礙；
3、缺乏煙酸易得糙皮病；
4、缺乏煙酸可能導致精神亢奮或暈眩，容易產生妄想症；
5、缺乏煙酸會使食慾減退、生長遲緩、衰弱、消化不良、下痢；
6、長期缺乏煙酸會導致厭食症。
過量表現
從天然食物中獲取的煙酸的含量不會對機體產生負面影響，但作為其補充劑，強化劑作為藥物食用，則令作別論。有學者認為成人煙酸的UL為35mg。
獲取來源
尼克酸或尼克醯胺的來源除食物含有者外，尚可由色氨酸在體內轉變為醯犬尿氨酸到犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黃尿酸為3-羧氨基苯四酸，然後在5磷酸核糖焦磷酸存在下，由哺乳類肝的酶系統變成尼克酸。一般說來，60mg色氨酸相當於1mg尼克酸。食物中尼克酸的當量為尼克酸及色氨酸轉換為尼克酸之和。但轉換能力因人而異，晚期孕婦轉換能力3倍於正常婦女。雌激素可刺激色氨酸氧化酶，它是色氨酸轉為尼克酸過程中的速率限制酶，因此孕婦及口服藥者轉換能力較強。
食物來源主要有瘦肉、未精製的穀類製品、麥芽與麩子、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精製的糖蜜、綠豆，花生、香菇、紫菜、魚等。
部分食物含量：
| 尼克酸 | 色氨酸 | 尼克酸當量 | |
| 牛奶 | 5.08 | 283 | -- |
| 人乳 | 10.3 | 1681 | 32.1 |
| 牛肉 | 103.7 | 5376 | 193 |
| 全蛋 | 2.5 | 4830 | 45.4 |
| 醃豬肉 | 4.8 | 256 | 11 |
| 麵粉 | 10.4 | 1247 | 32 |
| 玉米渣 | 7.7 | 294 | 13 |
| 玉米 | 21 | 445 | 28 |
穀類中有結合型的尼克酸，不能利用。可分為二種結合物：①與肽鏈（分子量12，000～13，000）結合；②與碳水化物結合成複合體（分子量為370）。麩皮中有這種結合型的尼克酸（niacytin）,用鹼提取（或鹼水解）和穀物，其尼克酸測定值較酸性或中性提取液的高20%，穀類通過培育新品種可使色氨酸增加，也可使其成為尼克酸來源。我國已培育出高色氨酸品種的玉米可治療尼克酸缺乏引起的瘌皮病。大劑量的亮氨酸可使癩皮病發生。Jowar（一種食物）尼克酸及色氨酸量不少，但因亮氨酸量大，也可使癩皮病發生。在大鼠的酪蛋白飼料中，若增加亮氨酸，尿中吡啶-2-3-二羧酸增加，可能影響色氨酸向尼克酸的轉變。正常人的正常膳食中增加亮氨酸可以增加尿中吡啶二羧酸，而四基尼克酸胺及-6吡啶酮的排出量減少。
需要人群
1、皮膚對太陽光線特別敏感或皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要補充維生素B3；
2、現代女性壓力大，當精神緊張、躁動不安時補充維生素B3有好處。
補充周期
每日從食物中自然攝取。
