菜譜資料
酸辣狗肉菜名：酸辣狗肉
工藝：砂鍋
口味：酸辣味
類別：湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 腎調養調理
主料：狗肉 1,500克
輔料：泡菜 100克 冬筍 50克 紅辣椒 15克 青蒜 50克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：香菜 100克 辣椒(紅、尖、乾) 15克 黃酒 50克 鹽 5克 醬油 25克 味素 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小蔥 15克 豬油（煉製） 100克 姜 15克 各適量
製作工藝
酸辣狗肉1.將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍；
2.洗淨的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、黃酒25克和清水，煮至五成爛；
3.再將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條；
4.將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末；
5.青蒜切花，香菜洗淨；
6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹黃酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收乾汁，盛入盤內；
7.炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開；
8.再放入味素、青蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
工藝提示
酸辣狗肉1.選用膘肥體壯、健康無病的狗為上；
2.狗肉有土腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味；
3.煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右；
4.酸泡菜制洗：將水壇洗淨抹乾，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾，盛入壇內密封，浸泡一二天，即成泡菜。
菜品口感
此菜香味濃郁，肉質鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。
食譜營養
酸辣狗肉狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
酸辣狗肉狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有“天上的飛禽，香不過鶴鎢，地上的走獸，香不過狗肉。”又有“香肉”之美稱。民間還有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹製方法多種多樣，並上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
營養成分
熱量 2,975.21 千卡 蛋白質 263.41 克 脂肪 186.26 克 碳水化合物 66.95 克 葉酸 7.5 微克 膳食纖維 9.94 克 膽固醇 1,030.5 毫克 維生素A 515.6 微克 胡蘿蔔素 1,855.6 微克 硫胺素 5.36 毫克 核黃素 3.34 毫克 尼克酸 56.69 毫克 維生素C 81.85 毫克 維生素E 5,054.93 毫克 鈣 974.9 毫克 磷 1,843.17 毫克 鉀 2,871.27 毫克 鈉 4,381.43 毫克 鎂 334.31 毫克 鐵 52.51 毫克 鋅 50.45 毫克 硒 224.2 微克 銅 2.55 毫克 錳 5.61 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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