菜品介紹
酸辣雞丁是以雞腿肉為主要食材的私家菜，屬湘菜菜系，口味鮮鹹醇香，酸辣適口。營養價值豐富。做法
做法一
製作食材雞腿肉250克，柿子椒50克，乾辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味素2
製作流程
（1）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。
（2）鍋留底油，放乾辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。
做法二
製作食材雞腿肉250克，柿子椒50克，乾辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味素2克，料酒3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。
製作流程
（1）將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。
（2）鍋留底油，放乾辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，。淋入水澱粉、明油、香油處鍋。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
食用指南
營養成分
熱量：545大卡鉀：1371.85毫克
磷：858.78毫克
膽固醇：328毫克
鈉：149.51毫克
鎂：114.28毫克
蛋白質：79.34克
維生素A：64微克
煙酸：43.23毫克
硒：43.05微克
脂肪：20.02克
鈣：13.55毫克
碳水化合物：11.46克
葉酸：2.8微克
鐵：2.65毫克
鋅：2.04毫克
維生素B6：2毫克
維生素E：0.88毫克
維生素B2：0.57毫克
維生素B1：0.29毫克
銅：0.25毫克
錳：0.04毫克
