簡介
君山銀針根據芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號、一號、二號三個檔次。君山銀針的質量超群，風格獨特，為黃茶之珍品。它的外形，芽頭茁壯、堅實挺直、白毫如羽，芽身金黃髮亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。
君山銀針產於煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。
綠茶精品。產於湖南岳陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。
歷史
君山銀針始於唐代，清朝時被列為“貢茶”。據《巴陵縣誌》記載：“君山 產茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“穀雨”前，知縣邀山僧採制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤裡一青螺”。
清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃髮亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
特點
全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚一起立於杯底。其採制要求很高，比如採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能採摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。
君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。
相傳四千多年前，舜帝南巡不幸駕崩於九嶷山下，兩位愛妃娥皇、女英奔喪途徑洞庭，湖面飄來七十二隻青螺聚成君山，為了不讓君山島被淹，在湖底還有“定海神針”可隨洞庭湖水漲退而伸縮，其後，二妃將隨身所帶的茶籽播於君山，這就是君山茶的母本，也是天下黃茶正源之所在。自此君山有茶，後來人們模仿“定海神針”之形將君山茶製成針狀，取名君山銀針。
工藝貯藏
工藝
君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前後七天到十 天採摘，採摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不採”、“風傷不 采”、“開口不採”、“發紫不採”、“空心不採”、“彎曲不採”、“蟲傷不採” 等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是採摘能手，一個人一天也只能採摘鮮茶200 克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時方可製成。
貯藏
將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。
製作工序
製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序,歷時三四天之久。
殺青
在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）後低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。
攤涼
殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘
放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成乾左右。初烘程度要掌握適當，過於，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。
初包
初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。
復烘與攤涼
復供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成乾即可。若初包變色不足，即烘至七成乾為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。
復包
方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火
足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足乾止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
貯藏
將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。
名茶鑑賞
金鑲玉君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。
傳說
湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個
皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裡看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。
其他傳說：君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲遊道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一隻白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。
有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。
茶詩
君山銀針譚元春
湖中山一點，山上復清泉。
泉熟湖光定，甌香明月天。
臨湖不飲湖，愛汲柳家井。
茶照上樓人，君山破湖影。
不風亦不雲，靜瓷擎月色。
巴丘夜望深，終古涵訊息。
沖泡方法
沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每杯用茶量為3克，太多太少都不利於欣賞茶的姿形景觀。沖泡程式如下：
（1）賞茶
用茶匙攝取少量君山銀針，置於潔淨賞茶盤中，供賓客觀賞。
（2）潔具
用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。
（3）置茶
用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。
（4）高沖
用水壺將70℃左右的開水，利用水的衝力，先快後慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍後，再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶杯上，經5分鐘後，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，茶姿的形態，茶芽的沉浮，氣泡的發生等，都是其他茶泡時罕見的，這是君山銀針茶的特有氛圍。
（5）奉茶
大約沖泡10分鐘後，就可開始品飲。這時雙手端杯，有禮貌地奉給賓客。
研究鑑別
品茶講究：
君山銀針鑑別方法：
君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。
美食
君山銀針雞片製作材料：
主料：生雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個、百合粉40克、濕澱粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實耗100克）。
君山銀針雞片的特色：色澤白、綠相間，雞片鮮嫩，銀針清香。
做法：
1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬的薄片。將雞蛋清盛入碗中，用筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽、味素調勻。放入君山銀針茶，用沸水100克沖泡。兩分鐘潷去水，再倒入沸水75克沖泡，晾涼。
2、炒鍋置中火上燒熱。放入熟豬油，燒至四成熱時，用筷子夾雞片逐片下鍋走油，約十五秒鐘，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油。鍋內留油5克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽和味素少許，接著用濕澱粉調稀勾芡，持鍋顛兩下，出鍋裝盤、淋上芝麻油即成。
銀針茶藝
黃茶的性質接近於綠茶，所以可用綠茶茶藝的程式來沖泡黃茶。不過，黃茶中的君山銀針很有特色，且是我國名茶中的佼佼者，為了突出宣傳該茶，筆者特為它專門設計了一套茶藝程式。
(一)器皿選擇
水晶玻璃杯4隻，酒精爐具一套，茶道具一套，青花茶荷一個，茶盤一個，茶池一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。
(二)基本程式
1．焚香——焚香靜氣可通靈。
2．滌器——滌盡凡塵心自清。
3．鑒茶——娥皇女英展仙姿。
4．投茶——帝子投湖千古情。
5．潤茶——洞庭波涌連天雪。
6．沖水——碧濤再撼岳陽城。
7．聞香——楚雲香染楚王夢。
8．賞茶——湘水濃溶湘女情。
9．品茶——人生三味一杯里。
10．謝茶——品罷寸心逐白雲。
(三)、解說詞
今天很高興能和各位嘉賓一同品飲黃茶中的極品——君山銀針。君山銀針產於洞庭湖中的君山島。“洞庭天下水”，八百里洞庭“氣蒸雲夢澤，波撼岳陽城”，每一朵浪花都在訴說著中華文化的無限。“君山神仙島”，小小的君山島上堆積布滿了中華民族的無數故事。這裡有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓，這裡有秦始皇的封山石刻，這裡有至今仍在流淌著愛情傳說的柳毅井，這裡還有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陸游等中華民族精英留下的足跡。這裡所產的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得雲夢七澤的靈氣，所以風味奇特，極耐品味。好茶還要配好的茶藝，下邊就由我為各位嘉賓獻上“君山銀針”茶藝。
第一道程式“焚香”
我們稱之為“焚香靜氣可通靈”。“茶須靜品，香可通靈”。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更須要我們靜下心來，才能從茶中品味出我們中華民族的傳統精神。
第二道程式“滌器”
我們稱之為“滌盡凡塵心自清”。品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗淨茶具上的塵埃，更重要的是在澡雪茶人的靈魂。
第三道程式“鑒茶”
我們稱之為“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鑑賞乾茶的外形、色澤和氣味。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸駕崩於九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪，在君山望著煙波浩淼的洞庭湖放聲痛哭，她們的淚水灑到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑淚痕，成為湘妃竹。她們的淚水滴到君山的土地上，君山上便長出了象徵忠貞愛情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的靈物，所以請各位傳看“君山銀針”，稱之為“娥皇女英展仙姿”。
第四道程式“投茶”
稱之為“帝子沉湖千古情”，娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱之為“帝子”。她們為奔夫喪時乘船到洞庭湖，船被風浪打翻而沉入水中。她們對舜帝的真情被世人們傳頌千古。
第五道程式“潤茶”
我們稱之為“洞庭波涌連天雪”。這道程式是洗茶、潤茶。洞庭湖一帶的老百姓把湖中不起白花的小浪稱之為“波”，把起白花的浪稱為“涌”。在洗茶時，通過懸壺高沖，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以形象地稱為“洞庭波涌連天雪”。沖茶後，杯中的水應儘快倒進茶池，以免泡久了造成茶中的養分流失。
第六道程式“沖水”
因為這次沖水是第二次沖水，所以我們稱之為“碧濤再撼岳陽城”。這次沖水只可衝到七分杯。
第七道程式“聞香”
我們稱之為“楚雲香染楚王夢”。通過洗茶和溫潤之後，再沖入開水，君山銀針的茶香即隨著熱氣而散發。洞庭湖古屬楚國，杯中的水氣伴著茶香氤氳上升，如香雲繚繞，故稱楚雲。“楚王夢”是套用楚王巫山夢神女，朝為雲，暮為雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉人。
第八道程式“賞茶”
也稱為“看茶舞”，這是沖泡君山銀針的特色程式。君山銀針的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水中忽升忽降，時沉時浮，經過“三浮三沉”之後，最後豎立於坯底，隨水波晃動，像是娥皇、女英落水後甦醒過來，在水下舞蹈。芽光水色，渾然一體，碧波綠芽，相映成趣，煞是好看。我國自古有“湘女多情”之說，您看杯中的湘靈正在為你獻舞，這濃濃的茶水恰似湘靈濃濃的情。
第九道程式“品茶”
我們稱之為“人生三味一杯里”。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書後，在碧雲宮中嘗到的甘露之味。第三道茶要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味。好！現在請大家慢慢地細品這杯中的三種滋味。
第十道程式“謝茶”
我們稱之為“品罷寸心逐白雲”。這是精神上的升華，也是我們茶人的追求。品了三道茶之後，是像呂洞賓一樣“明心見性，浪遊世外我為真”，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣“四面湖山歸眼底，萬家憂樂到心頭。”
中國十大名茶
| 中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統名茶和歷史名茶之分。 |
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
茶葉的分類
| 分類 | 名稱 | 典型代表 |
| 按茶色不同分類 | 綠茶 | 紅茶 | 青茶 | 黃茶 | 黑茶 | 西湖龍井 | 碧螺春 | 黃山毛峰 | 武夷岩茶 | 鐵觀音 | 黃金桂 | 凍頂烏龍茶 | 君山銀針 | 普洱茶 | 溈山毛尖 | 安化黑茶 |
| 按發酵程度不同分類 | 不發酵茶 | 半發酵茶 | 全發酵茶 | 清茶（15%） |茉莉花茶（20%） | 凍頂茶（30%） | 鐵觀音（40%） | 白毫烏龍（70%） | 紅茶（100%） |
| 按季節不同分類 | 春茶（4～5月） | 第一次夏茶（二水茶，5～6月） | 第二次夏茶（三水茶，7～8月） | 秋茶（8～9月） | 冬茶（10～11月） | 冬片茶（11～12月） | 雨水茶（冬三水、不知春，12～4月） | |
| 按調萎程度不同分類 | 不萎凋茶 | 萎凋茶 | 綠茶 | 黑茶 | 黃茶 | 白茶 | 青茶 | 包種茶 | 烏龍茶 | 紅茶 |
| 按製造程式分類 | 毛茶（粗製茶、初制茶） | 精茶（精製茶、再制茶、成品茶） | |
| 按茶樹品種分類（台灣） | 青心烏龍 | 青心 | 金萱茶 | 台茶13號 | 硬枝紅心 | 大葉烏龍 | 鐵觀音 | 四季春 | 青心柑仔 | 黃柑 | 武夷茶 | |
| 按薰花種類分類 | 素茶 | 花茶 | 茉莉花茶 | 珠蘭花茶 | 樹蘭花茶 | 桂花茶 |
| 按焙火程度分類 | 生茶 | 半熟茶 | 熟茶 | |
| 按產地分類 | 高山茶 | 平地茶 | |
| 按新茶、陳茶分類 | 新茶 | 陳茶 |
