白灼響螺片:白灼，粵菜烹調法之一多用於細嫩的肉類原料。其要點是：將肉類切 -百科知識中文網

原料

大海螺4000克
〖輔料〗：芝麻油0.5克、蝦醬20克、蚝?0克、薑汁酒10克、蔥條25克
〖調料/醃料〗：紹酒15克、淡二湯750克、薑片10克、熟豬油250克

製作過程

1. 用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗淨，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。
2. 將蝦醬、蚝油各分盛於兩小碟中。炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蚝油碟內；後放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸後去掉姜、蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。

注意

1. 薑汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口，盛在碗中，倒入米酒500浸泡，同時擠出薑汁調勻便成。
2. 用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時則螺肉革刃綿，不堪入口。

著名八大菜系

簡介	中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，並無從考籍。
川菜	雞絲米粉 \| 芪蒸鵪鶉 \| 香酥鴨 \| 生爆鹽煎肉\| 椒鹽蹄膀 \| 乾煸鱔背 \| 冬菜肉末 \| 釀青椒 \| 烤扁擔肉 \| 一品豆腐湯 \| 金錢口蘑湯 \| 乾燒魚翅 \| 炒雞什件 \| 醋溜黃瓜 \| 酸辣海參 \| 醬爆鴨塊 \| 紅燒豬蹄 \| 麻辣豆腐 \| 麻婆豆腐 \| 水晶南瓜 \| 辣白菜 \| 泡菜炒肉末 \| 川西肉豆腐 \| 白果燒雞 \| 辣子雞丁 \| 龍眼甜燒白 \| 白果燒雞 \| 吉利大蝦 \| 軟炸蝦糕 \| 糖醋雞圓 \| 荷葉蒸肉 \| 網油魚包 \| 芝麻兔 \| 參杞羊頭 \| 夾沙肉 \| 連鍋湯 \| 燉雞汁 \| 東坡肘子 \| 玻璃魷魚 \| 酸辣海參 \| 開水白菜 \| 杏仁銀肺湯 \| 口袋豆腐 \| 芝麻肉絲 \| 桃酥雞糕 \| 金錢芝麻蝦 \| 酸菜魚 \| 參蒸鱔段 \| 香酥山藥 \| 豆渣豬頭 \| 鹽煎肉 \| 紅燒捲筒雞 \| 乾煸肉絲 \| 栗子白菜 \| 砂鍋魷魚 \| 三絲魚翅 \| 夫妻肺片 \| 芹黃燒魚條
魯菜	糖醋魚 \| 鍋燒肘子 \| 蔥爆羊肉 \| 蔥扒海參 \| 鍋塌豆腐 \| 紅燒海螺 \| 炸蠣黃 \| 香酥狗肉 \| 五香熏驢肉 \| 蘿蔔絲燉活蟹 \| 脆炸裡脊卷 \| 糖醋蝦丸 \| 氽鮮貝丸子 \| 水燜雞蛋 \| 焦熘丸子 \| 糖醋活海參 \| 濃汁活鮑魚 \| 雪花核桃泥 \| 李神仙烤 \| 清氽蠣子 \| 火夾槽青魚 \| 瓤蜜浸枇杷 \| 扒翠珠活鮑 \| 拖蒸偏口魚 \| 油潑原殼螺
粵菜	烏骨雞歸黃湯 \| 白切雞 \| 醬油雞 \| 燒鵝 \| 雙皮奶 \| 三蛇龍虎會 \| 蚝皇鳳爪 \| 麒麟鱸魚 \| 炸子雞 \| 什錦冬瓜帽 \| 炊太極蝦 \| 海棠冬菇 \| 冬瓜薏米煲鴨 \| 鹽焗雞 \| 玻璃白菜 \| 蒜仔瑤柱豆苗 \| 芙蓉煎滑蛋 \| 叉燒肉 \| 越秀雞 \| 椰盅海皇 \| 竹笙鴛鴦卷 \| 白灼響螺片 \| 沙嗲醬芥蘭 \| 鐵板澆汁魚 \| 椒鹽蝦
徽菜	掌上明珠 \| 瓤豆腐 \| 清燉馬蹄鱉 \| 雞茸燴蛤士蟆 \| 茶葉熏雞 \| 符離集燒雞 \| 石耳燉雞 \| 夾心蝦糕 \| 玉兔海參 \| 鳳尾蝦排 \| 花菇田雞 \| 八公山豆腐 \| 蝦燕巢鳳尾 \| 天下第一菜\| 砂鍋豆腐 \| 爆烏花 \| 三絲燕菜 \| 蟹粉獅子頭 \| 全家富 \| 問政山筍 \| 朱洪武豆腐 \| 葡萄魚 \| 什錦肉丁
湘菜	剁椒魚頭 \| 花生紅棗雞 \| 首烏麻地瘦肉湯 \| 杜仲骨碎瘦肉湯 \| 肉蓉鹿茸雞湯 \| 五彩鮮貝 \| 麵包雞排 \| 尖椒炒臘肉 \| 棕葉香雞翅 \| 老薑雞 \| 紅椒釀肉 \| 麻辣田雞腿 \|酸辣狗肉 \| 麻仁香酥鴨 \| 馬蹄白果蛋花湯 \| 菊花青魚 \| 火腿炒茄瓜 \| 柴把魚 \| 紅燒龜肉 \| 東安子雞 \| 好絲百葉 \| 魚翅雞羹 \| 富貴火腿 \| 鳳尾腰花 \| 生熏大黃魚 \| 糖熘土豆丸 \| 冰糖蓮子 \| 冬菇藕夾 \| 麻香酥鴨 \| 麻辣仔雞 \| 板栗燒雞 \| 酸辣雞丁
浙菜	糖醋魚 \| 南瓜蒸肉 \| 鹹蛋黃炒南瓜 \| 西湖醋魚 \| 叫花雞 \| 水晶南瓜 \| 東坡肉 \| 龍井蝦仁 \| 香菇炒青菜 \| 楊梅肉丸 \| 拌海蜇皮 \| 紹興雞 \| 雪菜豆皮 \| 魚香茄條 \| 糖醋小排 \| 荷葉粉蒸肉 \| 酥魚 \| 杭州醬鴨 \| 走油肉 \| 菜遠牛肉 \| 熬黃花魚 \| 油燜春筍
閩菜	拉糟魚塊 \| 銀杏芋泥 \| 葷羅漢 \| 魚腩煲 \| 龍鬚燕丸 \| 七星丸 \| 油條西舌 \| 香油石鱗 \| 芝麻豆腐 \| 干貝水晶雞 \| 銀耳川鴨 \| 蔥爆肉絲 \| 醉排骨 \| 蟶溜奇 \| 爆糟排骨 \| 白炒響螺 \| 西瓜盅 \| 白拌黃螺 \| 菜包
蘇菜	紅燒牛肉 \| 紅燒排骨 \| 紅燒圈子 \| 紅燒獅子頭 \| 紅燒丸子 \| 紅燒魚 \| 紅松嫩雞 \| 滑炒蝦仁 \| 雞飯煲 \| 雞絲炒麵 \| 家常黃魚 \| 醬豬肉 \| 椒鹽八寶雞 \| 菊花對蟹 \| 烤櫻桃 \| 扣三絲湯 \| 栗子百果羹 \| 龍穿鳳翼湯 \| 龍鳳酸辣湯 \| 滷鴨 \| 眉毛酥 \| 蜜棗核桃 \| 蜜汁火方 \| 薺菜山雞片 \| 茄汁牛肉 \| 芹菜肉鬆

白灼響螺片

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