菜品特色
味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康。
做法
做法一
紅燒豬蹄製作食材：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。
製作過程：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法二
製作過程：
1、把豬蹄洗淨空乾，待用。
2、鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。
3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4、油熱後，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。
5、撈出後放入大料鍋里，開鍋後慢燉，三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。
6、最後是食用。食用紅燒豬蹄，最好是放涼後食用，即勁抖又不膩，味道極美。
做法三
製作食材：豬蹄一隻500克、冰糖10粒、生抽10g、水（漫過豬蹄即可）。
製作過程：
1、豬蹄斬好焯水。
2、熱鍋倒油。
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可。
4、一個鍾後就熟了。
做法四
紅燒豬蹄製作過程：
1、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控乾水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。
3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5、兌熱水。
6、轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，放了一茶匙鹽。
7、燉好的豬蹄。
8、轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
9、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味素。
做法五
製作材料：豬蹄砍成塊
調料A：大蒜、老薑、豆瓣、乾辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角。
調料B：料酒、老抽、雞精。
製作方法：
1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下。
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒。
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味。
4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中。
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火。
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
小貼士
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2、好吃的肉菜，一定要細火慢燉，然後還一定要收汁。
3、.一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好。
4、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5、至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。
營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
營養成分
紅燒豬蹄每100克養素含量
熱量(千卡)259硫胺素(毫克)0.05鈣(毫克)33
蛋白質(克)23.6核黃素(毫克)0.1鎂(毫克)5
脂肪(克)18.8煙酸(毫克)1.5鐵(毫克)1.1
碳水化合物(克)0維生素C(毫克)0錳(毫克)0.01
膳食纖維(克)0維生素E(毫克)0.01鋅(毫克)1.14
維生素A(微克)35膽固醇(毫克)192銅(毫克) 0.09
胡羅卜素(微克)0.4鉀(毫克)54磷(毫克)33
視黃醇當量(微克)58.2鈉(毫克)101硒(微克)5.85
食物相剋
紅燒豬蹄1、與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相剋：同食易產生便秘。
6、與百合相剋：同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋：導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋：會引起中毒，但可以用綠豆治療。
適宜人群
經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食。
