原料配方
:鮮白海棠32.5千克,白砂糖30千克,0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克工藝流程:
選料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮製→冷卻→包裝→成品製作方法:
1.選料:選用品種優良的白海棠,剔除20克以下的小果及病蟲害,斑疤、破裂、變色等不合格果。2.刺孔:先將海棠用清水洗滌乾淨,果柄留2厘米長,多餘的剪去。然後用刀挖去花萼,再用刺孔機在果身上均勻刺孔。
3.浸硫:將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡,時間約1小時左右,然後撈出用清水漂洗乾淨。
4.煮製:先配成濃度為55%的糖液,用絹羅或紗布過濾。然後將海棠及為果實重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內,用大火煮沸。煮沸後,立即壓火,改用文火熬煮,使鍋內保持輕微的沸騰狀態;同時應輕輕翻動,使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火,否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產生細小裂紋,變得透明,用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。
5.冷卻:用竹笊籬將果實撈出,放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動,以免粘在容器上造成破損。
6.包裝:將剩餘的糖液再經過濾後,與果實混合,一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴貯存,如前店後廠,也可散裝銷售。
產品特點:色澤金黃,汁液清亮,香甜可口。
滿漢全席菜譜
滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日,仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |