薑汁魚片,魚白菜綠,質地鮮嫩,姜味濃郁,清香味美。
中文名稱薑汁魚片
主要食材桂魚,淀汾
製作工藝氽熟
口味鹹香
薑汁魚片
![薑汁魚片](/img/2/706/nBnauM3X5YjN0MDO1MjNwkDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzL2AzL5YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
桂魚500克,淀汾50克,雞蛋1隻,香菜10克,蔥5克,姜5克,精鹽6克,紹酒10克,味素1克,麻油10克。
製法: (1)將魚去鱗、鰭、頭和尾另作他用。用刀由脊背切成兩半,去內臟,剔去骨、刺、洗淨,切成5厘米長、3長厘米寬的塊,再切成薄片。將蔥洗淨剖開,切成段。姜洗淨,一部分切成片,另一部分搗碎。將香菜洗淨,切成小段。
(2)將雞蛋磕開取蛋清去蛋清,打散,加入澱粉調成蛋液稀糊。
(3)把魚片放入碗內,加入精鹽、紹酒、蔥段、薑片拌勻,醃約20分鐘。鍋內加清水,用旺火燒開後,把醃好的魚片揀出,蔥、姜不用,掛上蛋糊,逐片放入開水內氽熟,撈出瀝去水,晾涼裝盤。
(4)把搗碎的姜放入碗內,加入精鹽、味素、麻油調勻,澆在盤內的魚片上,撒上香菜段,拌勻即成。
特點: 魚白菜綠,質地鮮嫩,姜味濃郁,清香味美。
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