簡要
菜譜名稱：燕巢鳳尾蝦
燕巢鳳尾蝦所屬菜系：沿淮菜
菜譜功效 ：營養不良調理健脾開胃調理補虛養身調理
菜品口味：炸燒味
形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口。
製作工藝
1.豌豆洗淨，煮熟；
2.香菇去蒂，洗淨；
3.蔥姜洗淨，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；
4.馬鈴薯去皮洗淨，切成細絲，用鹽水浸泡，撈出瀝乾，放入乾澱粉適量和麵粉拌勻；
5.大蝦去頭殼，留尾殼洗淨，加入精鹽、味素各適量、黃酒7克、蔥薑汁、胡椒粉（白鬍椒粉）、乾澱粉25克，漿拌均勻；
6.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺里呈“燕窩”狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；
7.取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗淨，斜放在盤中如樹枝；
8.把炸好的“燕窩”放在樹枝上方，髮菜（水發）放在芹菜的根部作根須；
9.鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；
10.用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3克、味素少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在“燕窩”內即成。
工藝提示
1.薯絲酥脆，蝦肉軟嫩，造型生動，方為上品；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
歷史文化
燕巢鳳尾蝦是淮北廚師的創新菜，它取材簡易，但構思新穎，製作精巧，造型如畫，給人以美的享受。此菜以油炸薯絲築巢”，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口，體現了沿淮風味特色。
營養成分
·熱量(2131.06千卡)
·蛋白質(102.23克)
·脂肪(134.62克)
·碳水化合物(133.22克)
·膳食纖維(3.99克)
·維生素A(144.85微克)
·胡蘿蔔素(164.62微克)
·硫胺素(0.41毫克)
·核黃素(0.58毫克)
·尼克酸(11.58毫克)
·維生素C(42.97毫克)
·維生素E(6037.35毫克)
·鈣(487.23毫克)
·磷(1373.77毫克)
·鈉(3001.82毫克)
·鎂(296.80毫克)
·鐵(15.00毫克)
·鋅(13.28毫克)
·硒(172.84微克)
·銅(2.21毫克)
·錳(1.86毫克)
·鉀(1888.86毫克)
·碘(2.82微克)
·維生素B6(0.36毫克)
·泛酸(2.60毫克)
·葉酸(42.00微克)
·膽固醇(111.60毫克)
