金糕:金糕又名京糕、山楂糕，是一道漢族特色糕點。它以山楂為主料，佐以白砂 -百科知識中文網

製作過程

原料

製作及食用過程

1.用清水將紅果洗淨，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘後，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。
2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。
3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊，碼在盤中即可。

注意事項

一.在熬煮山楂時，山楂和清水的比例為2:1（山楂無需去核）
二.不宜用鐵鍋來熬煮山楂，最好選用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋使用，因為山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒
三.水開後要轉小火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底
四.將煮好的山楂放入濾網過時，可以用一把勺子，朝一個方向轉圈碾壓山楂（使山楂蓉充分濾出）
五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下，再根據個人喜好的酸甜度來酌情增減
六.調好的澱粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻後再接著倒入剩餘的
七.當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可關火
八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時後再食用

營養知識

金糕知識介紹

金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。

金糕營養分析

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；
2. 山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；
3. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；
4. 山楂有活血化瘀的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；
5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

金糕食療作用

有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效；
能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
對跌打損傷有輔助療效。

金糕做法指導

1. 先將山楂用水洗淨，倒入鍋里煮開花；
2. 出鍋將山楂打碎過籮；
3. 將山楂泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；
4. 攪拌均勻後，倒入另外容器，涼後成形，就是山楂糕了。

典故

金糕始於清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕製。由於精選原料、細緻加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗後極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，於是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之後王公貴胄紛紛跟風購買，以至於一時間金糕竟供不應求，名震北京城。慢慢的人們便將所有不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕，並且一直叫到今天。