香辣黃瓜條香辣黃瓜條一道特色涼拌菜，它翠綠光亮、香辣脆爽，風味獨特而廣為流傳。且操作起來簡單，材料普通，經濟實在的家常菜。是一道利尿食譜，減肥菜譜又是健脾開胃食譜。
簡介
乾紅辣椒菜名：香辣黃瓜條
菜系：家常菜譜
口味：香辣
工藝：拌
特點：脆辣爽口
製作材料：
主料：黃瓜500克
調料：花椒5克,辣椒(紅,尖,乾)15克,白砂糖3克,醋8克,鹽3克,香油30克,味素1克
製作方法
花椒1. 黃瓜洗淨，切成長4厘米的小條；
3. 醃好後用溫水焯一下，注意應完全除去花椒，瀝乾水分裝盤；
5. 熱鍋加香油，投入花椒、辣椒炸出香味後挑除花椒；
6. 將熱漬澆在黃瓜上，拌勻即可。
製作要訣
1、鹹味不能太輕也不能過重。
2、要趁熱拌調料，這樣味道可以深入主料內部，做得好的熗菜，味道會很有層次感。
營養成分
黃瓜黃瓜的含水量為96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，（溫馨提示：但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。）黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
相剋食物
香辣黃瓜條1、芹菜與黃瓜相剋：黃瓜中含有維生素C分解酶，由於黃瓜作菜，多是生食或涼拌，其中的酶並不失活，若與芹菜同食，芹菜的維生素C，將會被分解破壞，因而營養價值大大降低。
2、黃瓜與柑桔相剋：柑桔亦含維生素C，每100克約含25毫克，做西餐沙拉時，有時亦配以黃瓜、碧玉、黃金、色澤絢麗，但桔中維生素C，多為黃瓜中的分解酶所破壞。
3、黃瓜與西紅柿相剋：西紅柿中的維生素C每100克中約含20~33毫克，為保護其中的維生素C，亦不宜與黃瓜配食或同炒。因黃瓜中的分解酶可能將西紅柿中的維生素C破壞掉。
4、黃瓜與辣椒相剋：辣椒的維生素C含量豐富，每克中約含185毫克左右。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
5、黃瓜與花菜相剋：花菜中的維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，花菜中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。
6、黃瓜與菠菜相剋：菠菜中的維生素C含量為每100克中含90毫克，小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，降低營養價值。
食用人群
一般人群均可食用。（是糖尿病人首選的食品之一）
溫馨提示：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃。
相關傳說
樊坦郡守與“黃瓜宴”
金鉤翡翠“黃瓜宴”是石家莊名貴宴席。整桌大席全離不開黃瓜，則是中國菜的一個首創。若論“黃瓜宴”的菜色，有紅白綠黃紫，可謂五彩紛呈；若論“黃瓜宴”的味道，有酸鹹香辣甜，能上口的味兒占全了；再論“黃瓜宴”中的名餚稱謂，有“二龍戲珠”、“珍珠海參”、“金銀瓜盅”、“金鉤翡翠”、“龍鬚瓜條”、“瓤什錦瓜”、“香辣黃瓜條”等等，其典雅清新，盡使人們耳目一新；再加上多姿多彩的造型，可真是名不虛傳，讓人食後難忘。
一根帶刺的翠綠黃瓜，竟能出這么多的名堂，也真不簡單。但是吃了“黃瓜宴”，卻不知黃瓜典故的人，恐怕就太多了。這裡不妨略述一二於後，以供美食家們飽餐之餘再行咀嚼回味。
其實，黃瓜原先並不叫“黃瓜”，而叫“胡瓜”。它最早不產於中原大地，而出自西域。公元319年，“五胡”之一的羯族首領石勒帶兵一舉打進中原腹地，在現今的河北邢台建立了襄國。石勒當上了國王后，一心想永久地統治下去，便下了一道命令：不準襄國的臣民再把羯族人叫“胡人”，也不準把羯族人帶過來的“胡瓜”叫“胡瓜”了。但是歷史長期形成的民族隔閡和習俗，都是一時難改過來的。石勒決心強行推進民族同化的進程，想出不少的辦法。有一次，他大宴群臣，在餐桌上擺的竟是一條條翠玉般的“胡瓜”。國王把年紀很大的郡守樊坦也請來赴宴。席間故意問他知道不知道桌上是何物品?樊坦文才卓著，自然深知石勒用意，便以詩化答道：“此乃——紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜也。”石勒聽完哈哈大笑，滿座無不稱絕。據說，從那時起，“胡瓜”便改名為“黃瓜”，並在民間廣泛流傳開了。要不是石勒恭請的那位聰穎的郡守樊坦，只怕有名的“黃瓜宴”至今還得被人們叫做“胡瓜宴”呢。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
