原料
葡萄魚帶皮青魚肉350克,青菜葉4片,雞蛋一個,鹹麵包屑75克,葡萄汁100克，白糖，白醋，精鹽，澱粉等
工藝：碎屑料炸 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐
口感：“葡萄”粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁。
主料：青魚350克
輔料：生菜（團葉）20克 雞蛋50克 鹹麵包400克
調料：小蔥10克 姜10克 紅葡萄酒100克 鹽3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 澱粉(玉米)8克 香油10克
烹飪方法
方法一
原料
青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1隻，麵包75克，麵粉25克，蔥段、薑片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。
方法
葡萄魚1. 鹹麵包掰成碎屑；
2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
3. 選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉麵下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀後放入碗內；
4. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉，用筷子攪打成蛋漿；
5. 取出醃製入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層麵包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；
6. 鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內；
7. 將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；
8. 在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕澱粉勾芡，放入蔥段、薑片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。
方法二
原料
鯉魚 洋蔥 松子 輔料 鹽適量 料酒適量 花椒粉適量 芝麻油適量 油適量 番茄沙司適量 白糖適量 溫水適量 蔥花適量
方法
1. 選用肉厚些的鯉魚,宰殺去內臟,鰓,鱗,腥線,洗淨.
2. 鯉魚去骨取肉(厚片狀),在魚肉上斜著切花刀,要保持魚皮不斷.整片魚均勻打完花刀後,再每5厘米小心斷開為一片.
3. 將所有魚肉切好後,放鹽,料酒,花椒粉,芝麻油拌勻醃製10分鐘.
4. 醃好的魚瀝乾表面水分,均勻裹一層乾澱粉,放入7成熟油中炸至表面酥黃,魚肉花刀綻開.撈出擺盤.
5. 洋蔥切丁,和松子一起入油炒香,鋪在魚肉上.
葡萄魚6. 鍋中留底油,燒熱後放入番茄沙司翻炒幾下,然後放入白糖和少許溫水,熬至粘稠,將調好的酸甜汁均勻的倒在魚肉上,撒蔥花即成.
製作提示
葡萄魚1. 青魚肉必須帶皮，剞花刀後始成整枝葡萄形狀；
2. 炸魚和澆汁同時製作，濕澱粉調稀勾芡，澆汁後立即上桌，趁熱食用；
3. 此菜選料嚴格，必須是活鮮魚，刀工細，醃漬恰到好處，火候運用恰當，勾芡勺亮快速；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
