所需食材
主料
•排骨(適量)
•杏鮑菇(適量)
調料
•乾辣椒(適量)
•花椒(適量)
•八角(適量)
•丁香(適量)
•薑片(適量)
•鹽(適量)
•老抽(適量)
•生抽(適量)
•料酒(適量)
•冰糖(適量)
•十三香(適量)
製作方法
做法一
原料：排骨400克；
調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用 。
步驟12、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。
步驟023、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。
步驟034、開大火收汁，收到湯汁將乾時，出鍋擺盤撒上蔥花即可 。
紅燒排骨做法二：
紅燒排骨的製作原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味素，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法 ：
紅燒排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 姜切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味素後起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
製法：
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法四
輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
照片製法：
1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗淨控乾水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；
2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；
特點：味道香鹹，排骨酥 爛，色澤金紅；
製作關鍵：排骨掛上淀 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；
3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鐘；
紅燒排骨4、高壓鍋閉 火後，冷水沖閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小 火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
做法六
原料：青菜 ，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間；
2.然後把買來的排 骨洗乾淨；
3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝乾；
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；
紅燒排骨5.鍋洗乾淨，熱 鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放乾辣椒，花椒等）；
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶里存冰櫃。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉 （記得放澱粉預先放碗裡加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7.起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
紅燒排骨備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟） 後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味素、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味素，醬油，白糖，料酒
製作：
1.排骨過水，姜切片，蔥切段；
2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻；
3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味素，出鍋。
做法九
主料：排骨1斤半左右
配料：乾辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味素；糖
1.先將排骨氽一下，撈起；
2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入乾辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；
3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）；
4.加入適 量味素，翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋。
做法十
（微波爐版）
主料：排骨400克 蔥2段 姜6片
輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙
鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙
紅燒排骨製作步驟：
1.將澱粉加水調好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；
2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；
3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；
4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；
5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，中火20分鐘即可。
做法十一
（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）
主料：豬排骨6根
紅燒排骨輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜麵醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風情！）、葡萄酒3大匙(沒有 就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買醃肉料直接醃製。
做法：
1.豬排骨用熱水清洗淨；將醬油、海 鮮醬、葡萄酒同放一個碗裡拌勻制醃味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉；
2.將排骨裝入保鮮盒；
3.將排骨放入冰櫃醃一到兩天；
4.取 出後用錫紙包裹好。放烤盤裡；
5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘；
家裡沒有烤箱怎么辦？
如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們試驗了用平底鍋製作錫紙烤排骨的方法 。放上一點油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動。所以，我還是建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。
做法十二
紅燒排骨原料：土豆兩個、小 排骨一斤半、蔥2根、姜2片，
調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法：
1.土豆去皮，洗淨切滾刀塊，小排骨切段備用。
2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆 香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。
3.鍋中加入適量醬油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。
做法十三
主料：排骨杏鮑菇
紅燒排骨輔料：乾辣椒、 花椒、八角丁香、薑片，調料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
紅燒排骨1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好 的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝乾備用。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨、薑片放進去，放 料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。
7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到乾就好了。.
做法十四
用料
主料：豬仔排骨
輔料：蔥段，薑片，熟芝 麻
紅燒排骨調料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽
做法
剁成段 的排骨洗淨，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出
取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調成汁備用
將調料汁倒 入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可
做法十五
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味素, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
1、排骨斬成4厘米的段放入 沸水中除去血水撈起洗淨待用. 姜切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)；
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味素起鍋即成；
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；
紅燒排骨5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可！
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味素；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是 步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
特色：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
做法十六
1排骨買回來後，鍋 里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的髒東西，撈出後，控乾水；
2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；
4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
5味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
6炒糖時用小火併 不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮，可加冰糖。
7豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。
8豬肉里，最愛的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外，多數時間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現如今，誰還會去飯店裡點一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛你的，我愛 我的。如今愛美食的人越來越多，只會吃不會做的我們暫且不予評論，無論是做了獨享或分享，我們總對自己無比寬容，今日隆重推薦這個，明天強力推薦那個，誰能說人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛鹹。
做法十七
1. 排骨涼水下鍋，不蓋 鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出 血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 薑片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分 之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
做法十八
主料：豬大排
輔料：乾辣椒、澱粉
紅燒排骨調料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜
做法：
①準備材料。將排骨洗淨，讓後剁成小塊。
②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉、五香粉、蚝油、乾澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。
③蒸鍋中放入排骨。
④蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。
⑤炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
⑥炸好的排骨撈 出瀝油。
⑦鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、蔥姜蒜炒香。
⑧放入排骨翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1、排骨蒸熟後再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。
2、炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了 ，吃起來幹了就不好吃了。
3、排骨用胡椒粉等調料醃製，可以去腥增香。
4、排骨的選料 上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
做法十九
紅燒排骨新版原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
烹飪須知
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2.豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。
3.燒制排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
注意事項
一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!
1、炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2、電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配乾豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!
6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。
菜品特色
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用須知
適用人群
適 宜於氣血不 足，陰虛 納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨： 豬肉不宜與烏 梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養價值
紅燒排骨豬排骨提供人 體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、 骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
豬排骨具有 滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
