製作方法
腰花可搭配各類蔬菜製作方法一：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，入成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
製作方法二：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味素3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味素，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
所屬菜系
爆炒腰花見諸各大小菜系。製法基本相同。
評判標準為：臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。
配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
菜譜功效
美味的爆炒腰花配料：豬腰，荸薺，大蔥，生薑，大蒜，紅辣椒，黑木耳。
各配料功效：
豬腰子：豬腰子即豬的腎臟，具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固高血脂，高膽固醇者忌食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑同樣可以有效除去腥味。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發又能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的作用。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
紅辣椒：紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素(維生素A前體)。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。
菜品口感
荸薺炒腰花口味：酸辣味。色澤紅潤油亮，脆嫩爽口，味道醇厚。而且豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可以說爆炒腰花是一道保健菜。對男性的保健功效特為明顯。
製作材料
主料：豬腰子(350克，色澤鮮亮，潤紅色為好)
豬腰子輔料：荸薺(70克)或是青筍上半部(70克)加幾片紅蘿蔔片和青、紅椒片點綴
調料：大蔥(10克)、大蒜(10克)、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、澱粉（5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)、姜（10克）
爆炒腰花是一道大眾菜，它的特點在於汁濃味重、入口鮮香。絕對是呈現出典型的魯菜口味！另外，腰花補腎益氣、強身健體的的功效也頗受廣大食客的認可與追捧。那么，如何將爆炒腰花這道菜做得色香味具佳呢？我個人有一些小經驗來與大家分享一下。
原料：鮮豬腰子300克、荸薺70克（或青筍上半部70克）、紅蘿蔔片40克、青椒、紅椒各40克、蔥、薑末各5克、大蒜片15克、醬油12克、料酒10克、醋3克、鹽4克、味素2克、糖3克、花生油40克、胡椒粉2克、水澱粉10克。
製作方法：
1、將腰子洗淨，從側一剖兩半，除去白色的腰臊，外部向下切麥穗花刀後再將腰子改成寬3厘米、長6厘米左右的條。切腰花和切魷魚是一樣的，也就是先把腰花斜刀切（保證不把它切斷即可），然後與剛才刀法交叉成十字的切法把它切成五毫米厚的片狀。裡面相連，這樣在炒腰花的時候，腰花遇熱就會由里向外捲曲成為卷狀。
2、將改好刀的腰子放入碗中加醬油醃拌入味，用水澱粉拌勻待用。
3、青、紅椒片用水汆一下備用。
4、將料酒、醬油、鹽、糖、味素、澱粉水調成芡汁。
5、鍋中做油，8成熱時下入腰子炸至捲縮成麥穗狀撈出備用。
6、鍋內重新入10克油，燒至6成熱時將蔥薑末、蒜片、放入鍋中煸炒出香味後烹紹酒、醋、入青、紅椒片、倒入芡汁。待芡汁變稠後將腰花倒入，快速翻炒均勻後出鍋即可。
製作工藝
1.豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，片區腰臊，然後浸泡在淡鹽水裡（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味；
2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊；
3.馬蹄（荸薺）切片；
4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味素、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用；
6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油；
7.鍋留余油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即可裝盤。
工藝提示
1.爆炒油溫要高，動作要快。
2.泡後的腰花先碼鹽，調料。入味。
3.因有滑油過程，需準備食用油700克。
4.魯菜以味重見長，但這道菜則切記不可多放醬油，以免影響菜品的顏色。並且少吃醬油有益身體健康。
腰花去味
豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下咽，因此在做之前：
1）一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪徹底剔除乾淨。
2）必須經過焯燙的步驟。
3）料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。
食譜營養
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
營養成分
·熱量(853.65千卡)calorie:853.65
·維生素B6(0.16毫克)vitamin
·蛋白質(56.28克)protein
·脂肪(56.63克)fat
·泛酸（0.11毫克) pantothenic acid
·碳水化合物(31.40克)carbonhydrate
·葉酸(17.80微克)folate
·膳食纖維(1.68克)df
·膽固醇(1239.00毫克)cholesterol
·維生素A(147.76微克)vitamin A
·維生素K(0.70微克)vitamin K
·胡蘿蔔素(27.00微克)carotene
·硫胺素(1.12毫克)thiamine
·核黃素(4.04毫克)riboflavin
·尼克酸(28.84毫克)nicotinic acid
·維生素C(52.80毫克)vitamin C
·維生素E(22.08毫克)vitamin E
·鈣(81.67毫克)calcium
·磷(832.07毫克)phosphorus
·鉀(1061.51毫克)potassium
·鈉(1084.85毫克)sodium
·鎂(111.78毫克)magnasium
·鐵(24.80毫克)iron
·硒(392.45微克)selenium
·銅(2.22毫克)copper
·錳(1.07毫克)manganese
孕婦可適當吃豬腰
人們習慣稱動物的腎臟為“腰花”，例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，適宜孕婦間隔食用。夏季食用為佳。
在清洗豬的腎臟時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。
如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，一定要將腎上腺割除乾淨。
祖國醫學理論有“以髒養臟”之學說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器。這一學說已經被現代醫學證實。例如：豬心富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃豬心可以加強人體心肌的營養，增加心肌的收縮力。妊娠期間腎血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，腎臟負擔增加，因此，孕婦應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟。
註：1、腰花中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
2、吃了容易上火，最好不要每天都吃。
食用須知
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食；與大蔥同食傷胃；與地黃、何首烏相剋。
蒜與地黃相剋同食會影響營養成分的吸收。
如何選購豬腰
挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮和髓質（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
豬腰的營養價值
豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。人參可大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
禁忌：血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
洗豬腰子的竅門
1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
豬腰內有臭線，如果去除不淨，炒成菜後味道就會變。首先將其去薄膜，然後剖開去臭線，切成花或片成片，先用清水洗一遍，撈乾瀝乾，接著用白酒拌一下，以肉500克,酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。最後，放進開水涮一涮，加蔥姜加青蒜，再炒腰花美味鮮。
豬腰切開，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味。
