菜譜名稱
家常黃魚所屬菜系
上海菜適合人群
一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。製作材料
主料：大黃魚（500克）輔料：春筍（50克） 豬腿肉（75克）
調料：小蔥（5克） 姜（5克） 味素（2克） 大蒜（5克） 香油（15克） 黃酒（20克） 豬油（煉製）（40克） 醬油（15克） 白砂糖（5克）
製作工藝
1. 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨，在魚身兩側每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；2. 豬腿肉切片；
3. 黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入鹹味；
4. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油；
5. 鍋里留底油15克，放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下；
6. 再加熱水300毫升，燒開後，改用小火燒10 分鐘左右；
7. 再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤；
8. 鍋里留下滷汁，加入味素，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。
工藝提示
1. 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗乾淨即可烹製；2. 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。
菜品口感
口味：鹹鮮味此菜色澤金紅，滷汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹製，故名。營養成分
·熱量 (1181.36千卡）·維生素B6 (0.08毫克）
·蛋白質 (105.46克）
·脂肪 (77.02克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 (16.44克）
·葉酸 (9.10微克）
·膳食纖維 (1.69克）
·膽固醇 (96.45毫克）
·維生素A (74.20微克）
·胡蘿蔔素 (67.00微克）
·硫胺素 (0.60毫克）
·核黃素 (0.75毫克）
·尼克酸 (13.83毫克）
·維生素C (4.10毫克）
·維生素E (2024.63毫克）
·鈣 (302.85毫克）
·磷 (1071.03毫克）
·鉀 (1764.33毫克）
·鈉 (1681.97毫克)
·鎂 (249.04毫克）
·鐵 (7.36毫克）
·鋅 (5.14毫克）
·硒 (223.83微克）
·銅 (0.44毫克）
·錳 (1.05毫克）
家常黃魚