基本內容
【菜名】芝麻卷
【所屬菜系】 滿漢全席 豆製品
【原料】
白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，鹼面3克。
做法
製作原料
白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，鹼面3克。
製作過程
用清水將芝麻洗淨，控淨水，放入鍋中，用文火炒成金黃色，用走槌將芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬化開，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖餡。 2.將芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用開水泡一小時，再用溫水把豆皮淘掉，放入開水鍋里煮，加入鹼面，煮一小時左右，其火候應以略一用勁，即能搓成粉狀為度，然後撈入細布中包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，即成芸豆卷面。 3.將芸豆面晾涼後，倒在洗淨的濕布上，隔著布揉搓透。取2尺長、1尺寬的濕布(擰乾)一塊，平鋪在案板邊上，再將揉好的芸豆面切成1寸粗細的條，放在濕布中間，用手掌按扁，用刀反覆地抹，將芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡，用手按實。用白布從兩邊分別向中間捲起，再折成圓柱形，然後用雙手隔著布捏實捋直。 4.將布打開，用刀切成6分長的段，斷面朝上碼在盤中即成。
其他做法
餡料原料
熟黑芝麻粉20克、白糖20克、
麵團原料
中筋麵粉200克、牛奶120克、酵母2克、白糖20克
份量
8個
做法
1、牛奶加入酵母白糖，
2、倒入麵粉
3、和成團
4、發酵至二倍大
5、再將麵團擀成長方形面片
6、抹上水，
7、熟黑芝麻粉加入白糖混合均勻後，均勻抹在面片上，
8、順短邊捲起，
9、切小段，
10、放入有矽油紙的蒸籠中，醒二倍大後，蒸20分鐘左右，關火後三分鐘開蓋。
滿漢全席菜譜
| 滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。時至今日，仍有大量的人痴於研究其做法。也有一些菜式在民間廣泛流傳。現在就來盤點一下這些令無數人神往、充滿寓意和文化的菜品吧。 |
