辣白菜卷基本簡介
菜品： 麻辣白菜卷
工藝： 炒
類別：四川菜
原料
主料： 圓白菜 500克
輔料： 辣椒(紅、尖、乾) 50克
口味：麻辣鮮香
調料： 鹽5克 味素3克 花椒10克 花生油15克 各適量
製作工藝
1、把圓白菜葉一片一片從根部整個掰下，洗淨控乾水分；
2、乾紅辣椒洗淨切成小節備用；
3、將花生油燒熱，將紅辣椒、花椒一同下鍋，炸出香味後，把圓白菜下鍋煸炒，將味素，精鹽放入稍炒；
4、待菜葉稍軟，倒在碟中，晾涼，用手將菜葉捲成筆桿形，切成小節，碼放在碟上即可。
工藝提示
1、麻辣有度,用量以本地口味為準.因花椒,辣椒的麻辣存量不易計算,所以要靈活掌握。
2、麻為取香,辣為增色,味素和味,必須搭配得當。
3、川菜中麻辣為濃烈,鮮香燙共舉,別具一格。
4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜準備130克，比實際消耗80克多一些。
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